TORTA OPERA' (semplificata)

Eccomi qui, tornata dalle vacanze e pronta per postarvi le ultime ricette prima della partenza per l'ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dove frequenterò un corso superiore di alta pasticceria.. non vedo l'ora!!!!
La ricettina che vi posto oggi è quella della Torta Operà, semplificata ed alla portata di tutti. E' davvero un capolavoro di torta che sposa diversi gusti e farciture in un'armonia di sapori. Vediamo insieme come creare questo classico della pasticceria..
Qualche consiglio..
▶ preparate il pan di spagna e le varie farciture il giorno precedente, in modo che tutto si sarà raffreddato e sarà pronto per la composizione del dolce;
▶ componete il dolce la mattina e toglietelo dallo stampo e decoratelo qualche ora prima di servirlo in tavola.

Per il PAN DI SPAGNA

3cucchiai di acqua bollente

3uova

130gr farina di tipo "00"

70gr frumina

1bustina di lievito per dolci

150gr zucchero

1cucchiaino di cannella

Marsala+latte qb per la BAGNA

Per la PASTICCERA AL MASCARPONE

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

250ml latte

5tuorli

150gr zucchero

40gr farina

1bustina di vanillina

250gr mascarpone

Per la GANACHE AL CAFFE'

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

1cucchiaio di caffè

150gr cioccolato bianco

50gr zucchero a velo

30gr burro

Preparate il pan di spagna: seguite la ricetta passo a passo qui. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare del tutto.
Passate alla preparazione della pasticcera al mascarpone: seguite il procedimento qui ed una volta raffreddata unite, con movimenti dall'alto verso il basso e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, il mascarpone lavorato leggermente con un cucchiaio per ammorbidirlo.

Ora dedicatevi alla ganache al caffè: portate a bollore la panna e toglietela dal fuoco. Aggiungete lo zucchero, il cioccolato bianco a pezzi, il burro ed infine il caffè. Lasciate raffreddare in frigorifero ed infine montate ben fermo.
Infine, preparate la bagna: mescolate del Marsala con un po' di latte (andate ad occhio) e lasciate da parte.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, tagliate il pan di spagna in due strati e bagnate ciascuno strato con la bagna al Marsala. Aiutatevi in questa fase della preparazione con uno stampo apribile per torte: distribuite uno strato di pasticcera al mascarpone, ricoprite con l'ultimo strato di pan di spagna e terminate con uno strato sottile di ganache al caffè. Riponete in frigo qualche ora per far rassodare il tutto.
Infine, togliete lo stampo e decorate con una spolverata di cacao e cannella.

CHEESECAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO (per compleanni o occasioni speciali)

Quest'ultima ricettina che vi posto oggi è quella di una cheesecake "speciale" che ho realizzato questo fine settimana per il compleanno di mia sorella.. una cheesecake dal gusto intenso di cioccolato e dalla consistenza super cremosa: la cheesecake al doppio cioccolato.. una bomba di gusto!
E' adatta per compleanni o occasioni speciali perchè è fresca, semplice, ma buonissima.. infondo, a chi non piace il cioccolato?!
Le dosi che vi riporto qui sotto tra gli ingredienti sono adatte per una tortiera di 20cm di diametro, ovviamente per creare la torta nella foto ho raddoppiato le dosi.
Qualche consiglio..

▶ per la base, invece dei classici biscotti di tipo "Digestive", utilizzate dei frollini al cioccolato: renderà tutto più.. "cioccolatoso";
▶ preparate la torta il giorno prima e lasciatela in frigo per tutta la notte in modo che si rassodi per bene: dedicatevi, quindi, alle decorazioni il giorno dopo.

Per la BASE

300gr biscotti frollini al cioccolato 

150gr burro fuso

Per la MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

250gr mascarpone

120gr zucchero

4tuorli d'uovo

200ml panna fresca per dolci già zuccherata

3fogli di gelatina

300gr cioccolato al latte

Per la GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

200ml panna fresca per dolci già zuccherata

200gr cioccolato al latte

Importante: imburrate e rivestite la tortiera con la carta forno, così sarà più facile staccare dallo stampo la vostra cheesecake.

Inanzitutto dovete iniziare preparando la base della cheesecake: frullate i biscotti al cioccolato ed uniteli al burro fuso. Disponeteli sul fondo della tortiera compattandoli per bene, con l'aiuto di un cucchiaio. Fate riposare in frigo per mezz'ora circa.

Ora dedicatevi alla mousse al cioccolato bianco: sciogliete quest'ultimo a bagno maria ed ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10minuti circa. A parte montate la panna.

Montate lo zucchero con i tuorli d'uovo, aggiungete il mascarpone, il cioccolato bianco fuso precedentemente ed infine la panna, con movimenti dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno per non smontare il composto.

Strizzate per bene la gelatina e scioglietela in qualche cucchiaio d'acqua, sul fuoco. Aggiungetela alla mousse ed amalgamate, con molta attenzione a prendere tutto l'impasto.

Ora, versate l'impasto della mousse sulla base di biscotti e riponete in frigo per una notte intera.

Infine.. fate la ganache al cioccolato al latte: portate a bollore la panna ed unite il cioccolato al latte a pezzetti, mescolando fino a quando si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e montate ben fermo.

Il giorno seguente.. togliete la cheesecake dallo stampo della tortiera e decorate con la ganache al cioccolato al latte. 

CIAMBELLA ALL'OLIO D'OLIVA CON CACAO E CILIEGE

Questo dolce super cioccolatoso è anche un "inno" alla salute grazie all'aggiunta dell'olio d'oliva, in sostituzione del burro, e delle ciliege.. certo, se non vi piace sentire il retrogusto dell'olio d'oliva in un dolce potete tranquillamente sostituirlo con il burro fuso senza avere il timore che la consistenza della ciambella cambi.
Vediamo come procedere..

400gr ciliege mature

130gr farina di tipo "00"

120gr zucchero

120ml acqua

60gr cacao (la ricetta originale prevede l'uso del cacao amaro, io ho preferito quello zuccherato)

1 cucchiaino di lievito per dolci

2uova

120ml olio d'oliva

Lavate e pulite le ciliege privandole del nocciolo.

Scaldate l'acqua in un pentolino, senza portarla a bollore, ed aggiungeteci il cacao setacciato.

A parte: montate le uova con lo zucchero, unite a filo l'olio d'oliva, la miscela di acqua e cacao preparata precedentemente, la farina ed il lievito setacciati ed infine le ciliege.

Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelle (eventualmente usate lo stampo per plumcake) e versateci dentro l'impasto. Cuocete in forno pre-riscaldato a 180°, forno ventilato, per 40-45minuti circa.

Lasciate raffreddare nella tortiera, poi sfornate la ciambella e cospargetela di zucchero a velo.

PANCAKES AFFOGATI NELLA SALSA DI FRAGOLE

Ottimi per la colazione, ma anche per uno spuntino pomeridiano piuttosto che un dopocena, i pancakes sono soffici "frittelle" americane che possono essere accompagnati in svariati modi: con lo sciroppo d'acero, che è anche l'accompagnamento più conosciuto, salsa al cioccolato, al caramello, con marmellata oppure nutella e panna. Io ho voluto abbinare a questi pancakes una salsa più golosa e decisamente più "sostanziosa": la salsa alla fragole fatta in casa.. con questo abbinamento i pancakes, essendo più pesantini, possono anche essere gustati, oltre che a colazione, anche dopo un pranzo o una cena.. sono golosissimi.. da provare!
Qualche consiglio..
▶ se la mattina andate di fretta e non avete il tempo per preparare i pancakes, preparate l'impasto, senza aggiungere il lievito, la sera prima e conservatelo in frigo coperto a filo con la pellicola. La mattina seguente aggiungete il lievito e cuocete i pancakes.

Per i PANCAKES (circa 10-12)

125gr farina di tipo "00"

25gr burro fuso

2uova

200ml latte

1cucchiaino di lievito per dolci

15gr zucchero

Per la SALSA DI FRAGOLE

100gr fragole

75gr zucchero

Dividete l'albume dai tuorli e montate i primi a neve (non ben ferma ma bensì piuttosto morbidi).

Sbattete i tuorli leggermente con una frusta, aggiungete il latte ed il burro fuso. Dopodiche aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati. Infine unite gli albumi.

Scaldate un padellino a fuoco medio ed imburratelo leggermente. Versate poco impasto per volta, con l'aiuto di un mestolino, al centro del padellino e lasciatelo allargare da solo. Quando incominceranno a formarsi delle bollicine girate il pancakes e terminate la cottura.

Ora dedicatevi alla salsa alle fragole: tagliate a pezzetti le fragole e mettetele in un pentolino con lo zucchero fino a quando il composto raggiungerà il bollore e quindi si sarà formata una salsa, abbondante di pezzi di fragole.

Servite i pancakes tiepidi affogati nella salsa alle fragole.

CIAMBELLONE CON BANANE E PINOLI AL PROFUMO DI CANNELLA

In estate è giusto avere sempre una colazione sana, fresca ma anche golosa.. e allora, cosa c'è di meglio di un soffice dolce fatto in casa?! Oggi vi conquisterò con la ricetta del mio super ciambellone alle banane e pinoli che profuma di frutta fresca, limone e tanta, tanta cannella.. profumi che vi inebrieranno la casa non appena il dolce sarà stato infornato..
Qualche consiglio..
▶ potete utilizzare la frutta che desiderate ed a seconda della stagione: questo ciambellone si sposa molto bene anche con i lamponi, le more, i mirtilli, le mele e le pere;
▶ scegliete la frutta secca che più vi piace: con la versione alle banane si sposano perfettamente anche le nocciole o le mandorle e perchè no.. qualche goccia di cioccolato al latte!
▶ se non avete uno stampo per ciambelle, fate come me: prendete una tortiera e metteteci al centro un coppapasta di piccole dimensioni e versate l'impasto ai lati.. e la ciambella sarà presto fatta!

200gr farina di tipo "00"

120gr burro

120gr zucchero

2uova

2cucchiaini di cannella

2banane mature

succo di limone qb

30gr pinoli

1bustina di lievito

2fialette di aroma di limone

Per decorare (GLASSA ALL'ACQUA)

200gr zucchero a velo

4cucchiai di acqua bollente

cacao in polvere e cannella qb

Tagliate le banane a fette abbastanza sottili e mettetele da parte con qualche goccia di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.

Montate le uova con lo zucchero, unite il burro fuso precedentemente in un pentolino e mescolate. Aggiungete la cannella, le banane già tagliate ed insaporite ed i pinoli. Unite la farina ed il lievito setacciati ed infine le fialette di aroma di limone.

Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambella ed infornate in forno pre-riscaldato a 170° per 40minuti circa, forno ventilato (controllate sempre la cottura, potrebbe volerci di più o di meno a seconda del forno). Sfornate e lasciate raffreddare.

A parte fate bollire un po' d'acqua in un pentolino ed unite quattro cucchiai di quest'ultima allo zucchero a velo (se risulta troppo densa aggiungete gradualmente altra acqua, se invece risulta troppo liquida aggiungete gradualmente altro zucchero a velo).

Decorate versando la glassa sulla ciambella e facendola colare. Una volta solidificata (ci vorranno pochi minuti) spolverizzate il tutto con un mix di cacao in polvere e cannella. Conservate a temperatura ambiente.

CROSTATA CON CREMA ALLA NOCCIOLA E FRAGOLE FRESCHE

D'estate è sempre così: senza impegni, senza scuola, senza studio.. e allora mi butto a pieno in cucina e sforno un dolce dopo l'altro! Oggi avevo voglia di una croccante crostata e di nutella, tanta nutella! Così.. ho creato una golosa farcitura alla nocciola e cioccolato bianco da infornare insieme alla frolla.. e ho guarnito tutto con deliziose fragole fresche.
Questo ottimo dolce, semplice e veloce da preparare, è perfetto per l'estate perchè è fresco e gustoso. Si conserva sia a temperatura ambiente sia in frigorifero.. ma con questo caldo è da preferire il frigo!
Vediamo come procedere..

Per la PASTA FROLLA

500gr farina di tipo "00"

300gr burro 

200gr zucchero

2tuorli

1uovo

Per la FARCITURA ALLA NOCCIOLA

500gr crema di nocciola (o nutella)

100gr cioccolato bianco

100gr nocciole

100ml panna fresca per dolci

Altri ingredienti

500gr fragole

zucchero a velo qb

gelatina per dolci qb

Preparate per prima cosa la pasta frolla seguendo il procedimento qui. Fate riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo dedicatevi alla farcia: portate e bollore la panna, spegnete il fuoco ed aggiungete la crema di nocciola, il cioccolato bianco (sciolto precedentemente a bagnomaria) e le nocciole spezzettate grossolanamente.
Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate. Stendete la pasta frolla non troppo sottile e rivestite lo stampo. Versateci dentro la farcitura alle nocciole e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della pasta, forno ventilato. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate le fragole: lavatele e privatele delle foglioline. Dividete a metà i grammi delle fragole: 250gr da ricoprire di gelatina e 250gr da spolverizzare con zucchero a velo e decorate la crostata alternando le fragole.

PLUMCAKE MARMORIZZATO AL GUSTO DI VANIGLIA E CIOCCOLATO

Ultimamente sto sperimentando vari tipi di plumcake, che con questo caldo sono ottimi per una colazione diversa e fresca, magari accompagnati da un succo fresco.
Oggi ho voluto provare il classico plumcake marmorizzato, semplice e veloce da fare! L'unica pecca? Dover accendere il forno con questo caldo.. ma per un ottimo dolce si può resistere!

 Qualche consiglio..
▶ una volta cotto e raffreddato, ricoprite il vostro plumcake con una glassa al cioccolato: renderà questo semplice dolce molto più sfizioso, meglio ancora se la glassa è al cioccolato bianco.. una delizia!

240gr farina di tipo "00"

200gr zucchero

230gr burro morbido

3uova

1bustina di lievito

1 pizzico di sale

5cucchiai di latte

1fialetta di aroma di vaniglia

3cucchiai di cacao dolce

Per la GLASSA AL CIOCCOLATO

200gr cioccolato al latte

panna fresca per dolci qb

Iniziate mescolando prima gli ingredienti secchi tra di loro: farina, lievito e sale.

Poi, in una ciotola a parte montate il burro, unite lo zucchero ed infine le uova, una per volta. Unite gli ingredienti secchi setacciati ed amalgamate. Completate unendo 3cucchiai di latte freddo.

Dividete l'impasto in due parti uguali: in uno aggiungete la fialetta di aroma di vaniglia, nell'altro aggiungete il cacao ed i restanti 2cucchiai di latte freddo.

Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake ed versateci i due impasti alternandoli tra di loro per creare l'effetto marmorizzato.

Infornate a 170° per 50minuti, forno ventilato.

Ora dedicatevi alla glassa al cioccolato: portate a bollore la panna (qualche cucchiaio, non troppa), dopo di che spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato spezzettato. Fate raffreddare.

Quando il plumcake si sarà ben raffreddato sfornatelo dallo stampo e decoratelo con la glassa al cioccolato. Riponete in frigo per mezz'ora,giusto il tempo di far solidificare la glassa, e poi conservatelo a temperatura ambiente.

LEMON POUND CAKE (plumcake morbido al limone)

Buonasera a tutti! Oggi vi addolcisco con una ricetta che vi farà profumare la casa di limone.. 

Semplice, semplice, il Lemon Pound Cake non è altro che un morbidissimo plumcake ottimo per colazioni o spuntini pomeridiani accompagnati da una tazza di te. Ne esistono diverse varianti, ma questa trovo che sia davvero ottima sopratutto grazie alla glassa che lo ricopre e che da quel pizzico di sprint in  più al dolce.
Per preparare questo pound cake servono pochi ingredienti, quelli che di solito si trovano in tutte le cucine: uova,farina,zucchero,burro e limoni (meglio se non trattati!).

300gr farina "00"

1cucchiaino di lievito per dolci

230gr burro morbido

200gr zucchero

4uova

2cucchiai di succo di limone

scorza grattuggiata di 1limone

1pizzico di sale

Per la GLASSA

240gr zucchero a velo

4cucchiai di succo di limone

Montate il burro con le fruste elettriche, dopo di che aggiungete lo zucchero e continuate a montare.

Aggiungete le uova una per volta, poi unite la scorza di limone ed il succo.
Infine amalgamate la farina setacciata con il lievito ed il sale.
Infornate a 170° per 50minuti circa, forno ventilato, sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta freddo, preparate la glassa amalgamando lo zucchero a velo con il succo di limone (se risulta troppo denso aggiungere altro succo, se invece risulta troppo liquido aggiungere altro zucchero) e versare la glassa ottenuta sopra il pound cake.
Completate a piacere decorando con bucce di limone candito, preparato facendo bollire un bicchiere d'acqua con 6cucchiai di zucchero e lasciando in ammollo le bucce per qualche minuto.

PASTIERA NAPOLETANA NEL BICCHIERE

Questo dolce è prettamente pasquale ma si può riproporre in varie occasioni, anche per una cena tra amici.
Siccome ero stanca della solita e classica pastiera e dei suoi eterni tempi di cottura ho cercato un'alternativa a questo dolce napoletano.. e allora, perchè non fare una pastiera nel bicchiere? Senza cottura in forno, con dischi di pasta sfoglia che sostituiscono la classica frolla, più semplice e più veloce da realizzare!
Qualche consiglio..
▶ preparate tutti gli ingredienti ed assemblate il dolce all'ultimo momento: la pasta sfoglia rimarrà croccante e non diventerà gommosa;
▶ guarnite il tutto con una manciata di gocce di cioccolato al latte o bianche (no fondenti! creano un retrogusto non molto piacevole).

200gr ricotta

200gr grano cotto confezionato

 120gr latte

100gr zucchero

2tuorli

15g burro

1cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

1/2scorza di 1limone

80gr canditi tritati

cannella in polvere qb

1rotolo di pasta sfoglia

zucchero a velo qb

Mettete in una casseruola il grano, il latte, 1/2scorza di un limone e far cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare, per 10-15minuti circa. Lasciare raffreddare.

A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta privata della sua acqua, l'acqua di fiori di arancio, la cannella ed i canditi. Una volta che il grano sarà freddo, unirlo a questo composto e mescolare molto bene.

Stendere la pasta sfoglia, copparla con i coppapasta del diametro del bicchiere, bucherellarli con una forchetta e spolverizzarli con lo zucchero a velo. Cuocete i dischi di pasta sfoglia a 180°in forno ventilato fino a completa doratura e lasciarli raffreddare.

Ora assemblate il dolce: in un bicchiere ponete un disco di sfoglia, aggiungete la crema e continuate così fino a creare tre strati. Unite una manciata di gocce di cioccolato e scorza d'arancia (a piacere).

NEW YORK CHEESECAKE

Amo qualsiasi tipo di cheesecake, però mi sono sempre cimentata nelle cheesecake che prevedevano una preparazione a freddo. Quella che vi propongo oggi, invece, è un classico della tradizione americana che prevede una cottura in forno, ma che una volta raffreddata lascia un sapore freschissimo in bocca grazie alla presenza del formaggio cremoso e dello yogurt. Vediamo insieme come prepararla..

Per la BASE

300gr biscotti tipo Digestive

150gr burro fuso

Per la CREMA

20gr amido di mais (o fecola di patate)

100gr zucchero

100ml panna per dolci

1/2 succo di 1 limone

1bacca di vaniglia

2uova

1tuorlo

600gr di formaggio fresco spalmabile (vi consiglio "Philadelphia")

Per la COPERTURA

125gr yogurt bianco

50gr panna per dolci 

zucchero a velo (a gusto)

Iniziate la preparazione della NY cheesecake tritando i finemente i biscotti ed amalgamandoli al burro fuso, quindi foderate una tortiera del diametro di 20cm con la carta forno e ricopritela interamente (lati compresi) del composto sabbioso appena preparato. Riponete in frigo per un'ora.

Ora dedicatevi alla crema: in una ciotola sbattete le uova ed il tuorlo con lo zucchero,unire i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, il formaggio spalmabile ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema senza grumi. Infine unite il succo del limone, l'amido di mais (o fecola di patate) e la panna liquida.

Riprendete la base dal figo e versateci dentro la crema. Cuocete in forno ventilato a 160° per i primi 30minuti ed a 140° la restante mezz'ora (controllate sempre la cottura, potrebbe volerci di meno!!)

Quando la cheesecake sarà cotta lasciatela raffreddare in forno spento, poi sfornatela.

Mentre si raffredda preparate la copertura: montate la panna, mischiate lo zucchero a velo allo yogurt ed infine unite i due composti. Versate questa cremina sulla torta fredda e decorate con frutta a piacere.

TIRAMISU' AL RUM VARIEGATO AL CIOCCOLATO BIANCO

Amo questo tiramisù: tutti gli ingredienti sono perfettamente in sintonia tra di loro.
Questo dolce è nato quest'estate quando in casa si aveva voglia di dolce, ma la voglia di accedere forno e fornelli era ben poca. Così ho pensato ad un tiramisù..diverso..innovativo. In giro per casa ho trovato biscotti di tipo "Novellini", rum, caffè, mascarpone, uova e cioccolato bianco. Perchè non unire questi ingredienti per creare un tiramisù? Detto fatto. Il risultato è stato soddisfacente. Ve lo consiglio vivamente.
Qualche consiglio..
▶unite abbondante rum al caffè: questo renderà più forte il sapore del liquore nel dolce.

Per la CREMA

250gr mascarpone

3uova

10cucchiai di zucchero

4cucchiai di Rum

Altri ingredienti

1confezione di biscotti tipo "Novellini"

Rum qb

1caffettiera di caffè

zucchero qb

latte qb

100gr cioccolato bianco

Preparate il caffè fatelo raffreddare. Unite lo zucchero, qualche goccia di latte ed abbondante Rum.

Preparate la crema al mascarpone separando i tuorli dagli albumi e montando quest'ultimi a neve ben ferma. Montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed il Rum. Infine amalgamate gli albumi facendo attenzione a non smontare la massa, quindi con movimenti dal basso verso l'alto.

Ora, inzuppate i biscotti nel caffè diluito precedentemente e create uno strato sul fondo di una tortiera, versate uno strato di crema e continuate a creare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e versatelo con l'aiuto di un cucchiaio e con movimenti rapidi sopra alla superficie finale del vostro tiramisù.

A piacere, montate la panna e guarnite il tutto.

CESTINI DI FROLLA CON CREMA AL CIOCCOLATO E SOFFICE MERINGA

Buongiorno a tutti!! Dopo ben tre mesi di assenza sul blog sono tornata con nuove ricette da condividere con voi. Scusate la mia lunga assenza ma ero presa con gli impegni scolastici e la tanto odiata matura.. che però si è conclusa con un bel 93/100.
Detto questo, mettiamo subito le mani in pasta e prepariamo questi deliziosi cestini di frolla che hanno riscosso molto successo. Dal nome possono sembrare complicati e lunghi da preparare, ma non lo sono per niente.. con un'oretta abbondante ve la cavate sicuramente!
Qualche consiglio..
▶ montate la meringa ben ferma in modo da poter ricavare una decorazione ben definita con la sac a poche: non fate le cose di fretta!
▶ cuocendo la meringa in forno a massima temperatura per pochi minuti, si dorerà all'esterno mentre all'interno rimarrà morbida e spumosa: questo farà avere un equilibrio di consistenze al vostro dolce.

Ingredienti (per 12cestini circa)
Per la PASTA FROLLA
250gr farina "00"
150gr burro
100gr zucchero
1uovo
1tuorlo

Per la CREMA AL CIOCCOLATO
250ml latte
250ml panna per dolci
150gr zucchero
5tuorli
200gr cioccolato al latte

Per la MERINGA FRANCESE
100gr albumi
200gr zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Iniziate preparando la pasta frolla che dovrà riposare una mezz'oretta in frigo: seguite il procedimento qui.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato portando a bollore latte e panna nello stessa casseruola, a parte unite zucchero e tuorli ed amalgamateli al composto di latte e panna. Rimettete tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, portate la crema a bollore, infine aggiungete il cioccolato a pezzetti ed amalgamatelo alla crema.
Prendete la pasta frolla che nel frattempo avrà riposato e stendetela con l'aiuto della farina e coppatela con un coppa pasta medio. Mettete lo stampo ricavato di pasta frolla nello stampo per muffin e procedete fino ad esaurimento dello stampo. Versate nei cestini la crema al cioccolato ed infornate a 180° fino a doratura completa della pasta frolla. Sfornate e lasciate raffreddare fuori dallo stampo.
Preparate la meringa: montate per qualche secondo gli albumi con qualche goccia di limone, poi pian piano aggiungete lo zucchero a velo fino a montare completamente ed ottenere una meringa soda.
Mettete la meringa nella sac a poche (scegliete la bocchetta che preferite) e decorate la parte superiore dei vostri cestini. Riponete di nuovo in forno pre-riscaldato a temperatura massima per pochi minuti (fino a doratura superiore). Sfornate i dolcetti e lasciate raffreddare.
A piacere, spolverate un po' di cacao sopra le meringhe.

BACI DI DAMA

Buonasera a tutti! Dopo tanto tempo di assenza sul blog per via di impegni scolastici (l'esame di matura si avvicina!!) sono riuscita a ritagliare un po di tempo per proporvi una ricetta molto gustosa: i baci di dama.
La maggior parte delle persone associa all'immagine dei baci di dama una lunga e difficile preparazione..in realtà non è così! Ci sono ricette in cui il tempo di riposo dell'impasto è minimo 6ore,  ma si può accorciare questo tempo ad un ora.
La preparazione dell'impasto ha la stessa procedura di una frolla, senza però l'utilizzo delle uova.
Qualche consiglio..
▶potete sostituire la farina di mandorle con una farina nocciole o una farina di pistacchio per un gusto alternativo;
▶è molto ottima anche la versione dei baci di dama bianchi:sostitute la farcitura al cioccolato nero con una ganache al cioccolato bianco.. buonissimi!
▶la classica ricetta prevede come farcia una crema al cioccolato ottenuta sciogliendo quest'ultimo a bagno maria.. io ho optato per una ganache ed il risultato è stato nettamente migliore.. a voi la scelta :)
▶i baci di dama, una volta tirati fuori dal forno, saranno ancora morbidi.. non spaventatevi perché con il contatto con l'aria si rassoderanno. Se li lasciate troppo in forno potrete rischiare di bruciare il fondo del biscotto.

Ingredienti (per 30Baci di Dama circa)
150gr farina di tipo "00"
150gr farina di mandorle
110gr zucchero semolato
150gr burro morbido
100gr cioccolato al latte
100gr panna fresca per dolci già zuccherata

Preparate la ganache al cioccolato:portate a bollore la panna ed infine sciogliete il cioccolato (si raffredderà prima rispetto al metodo che trovate nelle mie altre ricette).
Fate raffreddare e poi montate.
Disponete a fontana la farina, unite la farina di mandorle precedentemente mescolata con lo zucchero, ed in fine il burro a pezzetti. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.
Dopo di ché formate delle palline, disponetele su una teglia con carta da forno e fate rassodare nuovamente in frigo per mezzora.
Pre-riscaldate il forno a 160°C ed infornate i Baci di Dama a forno statico per 20minuti circa.
Fate raffreddare, farciteli con la ganache al cioccolato e spolverizzate con zucchero a velo e cacao.

GOLOSO TIRAMISU' CON GRANELLA DI FONDENTE, COCCO E SPIEDINI DI FRUTTA

Il tiramisù della mia mamma è il TOP! E' il dolce per cui è più conosciuta ed ovunque lei lo porti riscuote un grandissimo successo.. per questo ho voluto portarlo nel mio ricettario perchè è una di quelle ricette dell'infanzia che ti rimangono nel cuore.. e condividerlo sul blog con voi, per farvi gustare questa vera e propria prelibatezza! Ho apportato, però, qualche modifica rendendolo più "innovativo" e dandogli uno sprint in più.. niente di grande, solo piccoli accorgimenti.. detto questo, vediamo gli ingredienti!

Ingredienti
250gr Mascarpone
3uova
9cucchiai di zucchero
1 confezione di Pavesini (rimangono più morbidi rispetto ai Savoiardi, che non amo particolarmente per il Tiramisù)
Caffe' zuccherato qb
Granella di cioccolato fondente qb
Cocco disidratato qb
Frutta a piacere (io ho utilizzato fragole, mirtilli ed ananas)+spiedini qb
Per questa ricetta ho creato delle mini porzioni: sono più presentabili di una teglia intera.

Preparate abbondante caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare/intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ben ferma. A parte preparate la crema al mascarpone: montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed infine gli albumi montati a neve precedentemente (senza smontare! Quindi con movimenti del cucchiaio o spatola dal basso verso l'alto, incorporando aria). 
Procedete con il classico procedimento: inzuppate i Pavesini nel caffè e poneteli sul fondo della tortiera/ciotolina, versate due cucchiai di crema (se fate le monoporzioni, altrimenti regolatevi in base alla grandezza della vostra teglia) e procedete con un altro strato, chiudendo con la crema. Tritate (possibilmente con un mixer, altrimenti a coltello) il cioccolato fondente ricavandone una granella e versatela delicatamente sopra alla crema. Spolverizzate con il cocco ed infine procedete con gli spiedini di frutta fresca: tagliate le fragole a metà e l'ananas a "triangolo" e partite infilzando un mirtillo, continuate con l'ananas, la fragola e chiudete con un altro mirtillo. Date una leggera passata con la marmellata sulla frutta, in modo che crei una sorta di "gelatina". 
Disponete in frigo fino al consumo.

SOFFICI TORTINE CON GANACHE E FRUTTA FRESCA

Queste tortine sono una vera delizia, si possono fare in tantissime varianti differenti e con un sacco di farciture: si può utilizzare come base una torta margherita, un classico pan di spagna, una mud cake, una torta di mele soffice e speziata, una torta paradiso, una red velvet, una torta al caffè oppure una sponge.. insomma, tutti impasti ben umidi e molto morbidi glassati, poi, con la crema più appropriata..
Io ho utilizzato come base una sponge, per il semplice fatto che mi avanzava impasto da una torta, quindi vi darò solo qualche imput per come creare queste fantastiche tortine.. voi potete scatenarvi con la vostra fantasia.
Qualche consiglio..

• se utilizzate una Red Velvet glassatela con una deliziosa crema al formaggio: il risultato sarà strepitoso (qui la ricetta della base+crema)
• se desiderate, invece, qualcosa di più classico optate per una base alle mele e glassatela con una golosa crema alla cannella;
• per impasti cioccolatosi, come la Mud Cake o la Sponge Cake è meglio preferire una ganache al cioccolato bianco o cioccolato al latte/fondente, oppure qualcosa che faccia contrasto, come una crema alle fragole o banane.

Ingredienti 
Una base di torta a vostro piacere
Una crema di vostro gradimento
Frutta qb (fragole, kiwi, arance, pompelmi, banane etc)
2cucchiai di marmellata

Preparate la vostra base preferita, cuocetela negli stampini per mini-tortine e lasciatele raffreddare.
A parte preparate la crema che preferite maggiormente o, meglio ancora, che si abbini alla vostra base.. e glassate quest'ultima con la farcitura scelta. Sciogliete sul fuoco la marmellata.
Tagliate la frutta, disponetela sulle tortine, glassatela con la marmellata e riponete in frigo prima dell'uso.

SACHER TORTE

La Sacher Torte è uno tra i miei dolci preferiti.. ed anche se apparentemente può sembrare facile da fare, in pratica risulta abbastanza complicato.
Ho provato diverse ricette di questa torta, ma nessuna mi ha mai soddisfatta: troppo duro l'impasto, troppo liquida la copertura al cioccolato o troppo solida.. insomma, non era mai perfetta, così mi ero decisa a mettere questo dolce da parte, sebbene è sempre stato uno dei miei preferiti.
L'altro giorno, però, sfogliando il mio ricettario ho trovato la ricetta della Sponge Cake al cacao fondente, una torta super morbida e super cioccolatosa.. così ho deciso di riprovare un'ultima volta la Sacher Torte, abbinando a questo impasto sofficissimo strati di abbondante marmellata all'albicocca ed una ganache come delicata copertura. Il risultato è stato il massimo.
Ora vediamo gli ingredienti.

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
215gr farina "00"
1cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
125ml acqua fredda
125ml acqua calda
50gr cacao amaro
100gr burro morbido
250gr zucchero
2uova
1fialetta aroma di vaniglia

Per la FARCITURA
700gr confettura di albicocche

Per la COPERTURA
300gr cioccolato al latte
300ml panna fresca per dolci

Per la BAGNA
500ml acqua
300gr zucchero
10cucchiai di Maraschino

Iniziate preparando la vostra ganache al cioccolato, che dovrà completamente raffreddarsi: sciogliete, in un pentolino a fuoco medio/alto, il cioccolato assieme alla panna. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per qualche ora. Dopo di che montate il composto.
Per la bagna portate a bollore l'acqua con lo zucchero, poi spegnete il fuoco ed aggiungete il Maraschino.
Ora preparate la base della vostra Sacher Torte: Il procedimento lo trovi qui. Abbiate l'accortezza di dividere l'impasto in 3 tortiere differenti, in modo da non dover praticare tagli alla torta. Vi consiglio questo passaggio perchè è un'impasto molto soffice e difficile da tagliare. 
Lasciate raffreddare le vostre basi.
Ora componete la vostra Sacher Torte: bagnate ciascuna base con la bagna, farcitela con abbondante confettura di albicocche e procedete così fino ad ultimare gli strati.
Ricoprite la vostra torta con la ganache al cioccolato e lasciate raffreddare in frigo.. Ed il gioco è fatto! :-)

CROSTATA CON RICOTTA ED UVETTA

Questa crostata è nata come un riciclo.. avevo in freezer della pasta frolla avanzata, in frigorifero della ricotta e in dispensa dell'uvetta avanzata dalle frittole di carnevale.
E' un dolce molto sfizioso e gustoso, è semplicissimo e veloce veloce.
Qualche consiglio..

• per un gusto più deciso lasciate in ammollo l'uvetta nel Rum, nel Maraschino, nel Limoncello oppure nel Marsala, diluito con acqua.
• servite questa crostata ancora tiepida, sarà molto più piacevole per il palato.

Ingredienti (per una tortiera di 24cm)
Per la PASTA FROLLA
500gr farina "00"
300gr burro 
200gr zucchero
1uovo
2tuorli

Per il RIPIENO
300gr ricotta
150gr zucchero
2uova
100gr uvetta

Preparate la pasta frolla seguendo qui il procedimento e fate riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mettete a bagno l'uvetta. Sbattete delicatamente la ricotta, aggiungete lo zucchero, le uova ed infine l'uvetta strizzata.
Imburrate e ricoprite con carta forno lo stampo della tortiera. Stendete la vostra pasta frolla di 1cm di spessore e rivestite la tortiera. Versate all'interno il composto alla ricotta, togliete l'eccesso della pasta frolla e con gli avanzi create delle striscioline da posizionare sopra la crema.
Infornate a 180° fino a doratura e cottura della frolla. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepida.

PASTINE ALLE MANDORLE

Queste paste sono quelle che un po' tutti amano: le troviamo sempre, in qualsiasi periodo dell'anno, nel reparto pasticceria del supermercato e fanno sempre venire una gran gola.. Ho sempre desiderato realizzarle, ma, per un motivo o per un altro, ho sempre rimandato.
Il mese scorso ho comprato un nuovo libro di dolci (ve lo consiglio vivamente, troverete tantissime ricette sfiziose e, per chi ne avesse bisogno, tratta anche le basi della pasticceria →  GIOVANNI PINA-DOLCI) ed ho trovato, finalmente, la ricetta esatta per creare questi fantastici dolcetti! Prima di dare un'occhiata agli ingredienti pensavo fossero difficili da fare.. invece non è affatto così: sono velocissimi da fare, avrete bisogno solo di quattro ingredienti e cuocono in 10 minuti.. ma sopratutto sono buonissimi!

Ingredienti (per 25 pastine circa)
▶ 500gr TPT (Clicca qui per vedere di cosa di tratta)
▶ 4 albumi
▶15 gr di miele (un cucchiaio pieno)
+ciliege candite per decorare/o mandorle pelate

Per 500gr di TPT intendo 250gr di farina di mandorle e 250gr di zucchero.
Ricavate gli albumi dalle uova, uniteli al TPT ed aggiungete il miele. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido.
Mettete l'impasto nella sac a poche con boccuccia dentellata e create i biscotti direttamente sulla placca da forno rivestita di carta forno. Disponete al centro del biscotto la ciliegia candita oppure le mandorle pelate. 
Infornate a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

FRITTOLE DI CARNEVALE

Le frittole di carnevale (o chiamate in vari modi diversi in base all'area italiana in cui ci si trova) sono, insieme alle chiacchiere, il tipico dolce che si prepara sotto il periodo carnevalesco. Ho provato diversi tipi di frittole, ma non tutte mi hanno soddisfatto, così quelle che,da un paio di anni, propongo sempre sono tratte da una ricetta della mia mamma.Il risultato è davvero ottimo: una volta fritte l'impasto sarà sofficissimo e gustoso.
Ho optato anche per altre varianti con questa stessa ricetta, ed a chi non piace

l'uvetta consiglio di provare la versione con mandorle a scaglie che è davvero deliziosa grazie anche al contrasto tra l'impasto morbido e le mandorle che "scrocchiano" sotto i denti.
Comunque sia, l'uvetta si può sostituire con tantissimi altri ingredienti: basta sbizzarrirsi con la fantasia!
Come rendere ancora più golose queste frittole? Riempitele con abbondante crema pasticcera! Io vi consiglio, con questa ricetta, di usare una crema pasticcera al limone.
Ingredienti (per 30frittelle circa)
250ml di acqua
50gr burro
1pizzico di sale
150gr farina "00"
50gr frumina
100gr zucchero
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma di limone
4uova
1/2bustina di lievito per dolci
100gr di uvetta lavata, asciugata e passata nella farina
Olio per friggere qb
Zucchero qb

Portate ad ebollizione, in una casseruola, l'acqua insieme al burro ed il sale,  poi togliete dal fuoco ed aggiungete, tutto in una volta, la miscela di farina e frumina setacciata. 
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta che si staccherá dalle pareti della casseruola. Riscaldate nuovamente per circa un minuto continuando a mescolare. 
Mettete l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungete lo zucchero e la vanillina, l'aroma al limone, le uova una per volta ed amalgamate. Infine incorporate il lievito e l'uvetta. 
Con l'aiuto di due cucchiai formate le frittole e friggetele in abbondante olio bollente. Passate le frittole sullo zucchero semolato e servite tiepide.

CHARLOTTE DI SFOGLIA E FRUTTI DI BOSCO

La pasta sfoglia, purtroppo, non è amata da tutti.. ma per quanto mi riguarda io la trovo irresistibile.. così, al posto della classica Charlotte, che potrebbe stufare dopo due bocconi, ne ho creata una variante tutta mia aggiungendo la pasta sfoglia, in modo da creare un contrasto di sapori e consistenze davvero interessante.
Non è un dolce complicato da fare, anzi.. è molto semplice, veloce e pratico.. ma sopratutto gustoso!

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)
▶ 2rotoli di pasta sfoglia (o pasta sfoglia per dolci già pronta e cotta)
▶ 125gr lamponi freschi
▶250gr fragole fresche
▶2confezioni di dolcetti sfoglia, per decorare
▶100gr cioccolato bianco
▶frutti di bosco, per decorare
Per la CREMA 
▶250ml latte
▶250ml panna fresca per dolci
▶150gr zucchero
▶5tuorli
▶40gr farina
▶1aroma di vaniglia
▶250ml panna fresca per dolci.

Preparate, prima di tutto, la crema che dovrà raffreddare: mettete il latte e la panna sul fuoco, a parte montate lo zucchero con i tuorli, poi aggiungete la farina ed infine l'aroma di vaniglia. Versate il composto nel latte e nella panna che ormai avranno raggiunto il bollore e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Per velocizzare il processo di raffreddamento mettete la pentola della crema in una bacinella contenente acqua fredda e mescolate di tanto in tanto.
Montate la panna a neve ben ferma ed unitela alla crema raffreddata.
Nel frattempo preparate la pasta sfoglia spolverizzata di zucchero a velo cuocendola in forno a 180° per 15minuti circa, anche se vi consiglio di utilizzare quella già cotta in quanto rimarrà croccante anche nei giorni successivi. 
Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria ed infine tagliate le fragole a fettine sottili ed i frutti di bosco grossolanamente.
Ora componete la torta: prendete i dischi di sfoglia e farciteli abbondantemente con la crema, aggiungete qualche cucchiaiata di cioccolato bianco sciolto e i frutti di bosco precedentemente tagliati e finite di farcire la torta.
Ricoprite il lato esterno della torta con i dolcetti di sfoglia per creare un guscio e decorate con i frutti di bosco avanzati.

DACQUOISE CHERIE'

Questa torta mi ha davvero sorpresa e l'ho trovata molto gustosa ed innovativa. La Dacquoise ha un impasto molto simile a quello dei Macarons, quindi è semplicissima e veloce sia da fare che da cuocere. Però, state molto attenti alla cottura in quanto da un minuto all'altro può bruciare subito, quindi non preoccupatevi di toglierla dal forno quando sarà ancora "morbida".. si rassoderà con l'aria aperta. La farcitura è una facilissima crema alla vaniglia, il tutto guarito con punte di fragole lucidate con una deliziosa marmellata. Detto questo, vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per due Dacuose, di 20cm ciascuna)

▶135gr di albume d'uovo

▶45gr zucchero

▶240gr TPT

Per TPT si traduce con "tanto per tanto" ed è semplicemente una massa composta dal 50% di farina di mandorle e 50% di zucchero, quindi in questo caso 120gr di farina di mandorle e 120gr di zucchero.

Per la CREMA ALLA VANIGLIA

▶250ml latte

▶250ml panna fresca per dolci

▶150gr zucchero

▶5tuorli

▶40gr farina

▶1stecca di vaniglia

▶250ml panna fresca per dolci

Altri ingredienti

▶250gr fragole fresche

▶2cucchiai di marmellata di fragole

▶zucchero a velo qb

Montate l'albume con un pizzico di sale e non appena sarà quasi montato incominciate ad unire lentamente lo zucchero. Infine aggiungete il TPT con l'aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Create due cerchi con la matita, aiutandovi con lo stampo della torta, sulla carta forno e con l'aiuto di una sac a poche stendete i due impasti.

Cuocete in forno non ventilato a 180° per 12minuti circa.

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema: mettete il latte e la panna sul fuoco con la bacca di vaniglia privata dei semini. A parte montate lo zucchero con i tuorli e i semini della vaniglia, unite la farina e non appena il latte e la panna avranno raggiunto il bollore togliete la bacca di vaniglia, unite l'impasto e mescolate fino a creare una crema. Lasciate raffreddare ed unite la panna montata.Tagliate le punte delle fragole, sciogliete sul fuoco la marmellata ed immergetevi le fragole.

Ora farcite e create la torta: disponete la crema su un disco di Dacquoise e disponete ai lati le fragole. Riponete l'altro strato di Dacquoise sopra la crema. Decorate con zucchero a velo e con decorazioni a piacere.

SOFFICE DELIZIA AL LIMONCELLO (TORTA PER SAN VALENTINO)

San Valentino è alle porte e questo giorno speciale richiede un dessert altrettanto speciale e ricercato. La torta che vi propongo per questa serata è una deliziosa e soffice torta con crema al limoncello, adatta a tutti ed amata da chiunque. Vediamo come stupire con questo ottimo dessert!

Ingredienti (per uno stampo a forma di cuore)

Per il PAN DI SPAGNA

▶6uova

▶240gr farina

▶240gr zucchero

▶120ml olio di semi

▶2cucchiaini di lievito

▶2bustine di vanillina

Per la CREMA AL LIMONCELLO

▶250ml latte

▶250ml panna fresca per dolci

▶150gr zucchero

▶5tuorli

▶40gr farina
▶10cucchiai di Limoncello

▶200ml panna fresca per dolci

Per la BAGNA AL LIMONCELLO

▶100ml Limoncello

▶30ml latte freddo

▶2cucchiai di zucchero

Preparate il pan di spagna seguendo il procedimento qui ( ma senza arrotolarlo e dividendo l'impasto in due teglie diverse) e lasciate raffreddare, dopo di che coppate il pan di spagna con lo stampo a forma di cuore formando così tre strati.

Per la crema seguite il classico procedimento qui, aggiungendo il Limoncello alla crema subito dopo esser cotta. Lasciate raffreddare ed unite la panna montata.

Preparate la bagna al Limoncello mescolando latte, zucchero e Limoncello.
Farcite la torta: bagnate il pan di spagna con la bagna al Limoncello, farcite con la crema al Limoncello e finite la torta completando tutti gli strati. Ricoprite l'esterno della torta con la crema al Limoncello avanzata e decorate a piacere.