GOLOSO TIRAMISU' CON GRANELLA DI FONDENTE, COCCO E SPIEDINI DI FRUTTA

Il tiramisù della mia mamma è il TOP! E' il dolce per cui è più conosciuta ed ovunque lei lo porti riscuote un grandissimo successo.. per questo ho voluto portarlo nel mio ricettario perchè è una di quelle ricette dell'infanzia che ti rimangono nel cuore.. e condividerlo sul blog con voi, per farvi gustare questa vera e propria prelibatezza! Ho apportato, però, qualche modifica rendendolo più "innovativo" e dandogli uno sprint in più.. niente di grande, solo piccoli accorgimenti.. detto questo, vediamo gli ingredienti!

Ingredienti
250gr Mascarpone
3uova
9cucchiai di zucchero
1 confezione di Pavesini (rimangono più morbidi rispetto ai Savoiardi, che non amo particolarmente per il Tiramisù)
Caffe' zuccherato qb
Granella di cioccolato fondente qb
Cocco disidratato qb
Frutta a piacere (io ho utilizzato fragole, mirtilli ed ananas)+spiedini qb
Per questa ricetta ho creato delle mini porzioni: sono più presentabili di una teglia intera.

Preparate abbondante caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare/intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ben ferma. A parte preparate la crema al mascarpone: montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed infine gli albumi montati a neve precedentemente (senza smontare! Quindi con movimenti del cucchiaio o spatola dal basso verso l'alto, incorporando aria). 
Procedete con il classico procedimento: inzuppate i Pavesini nel caffè e poneteli sul fondo della tortiera/ciotolina, versate due cucchiai di crema (se fate le monoporzioni, altrimenti regolatevi in base alla grandezza della vostra teglia) e procedete con un altro strato, chiudendo con la crema. Tritate (possibilmente con un mixer, altrimenti a coltello) il cioccolato fondente ricavandone una granella e versatela delicatamente sopra alla crema. Spolverizzate con il cocco ed infine procedete con gli spiedini di frutta fresca: tagliate le fragole a metà e l'ananas a "triangolo" e partite infilzando un mirtillo, continuate con l'ananas, la fragola e chiudete con un altro mirtillo. Date una leggera passata con la marmellata sulla frutta, in modo che crei una sorta di "gelatina". 
Disponete in frigo fino al consumo.

SOFFICI TORTINE CON GANACHE E FRUTTA FRESCA

Queste tortine sono una vera delizia, si possono fare in tantissime varianti differenti e con un sacco di farciture: si può utilizzare come base una torta margherita, un classico pan di spagna, una mud cake, una torta di mele soffice e speziata, una torta paradiso, una red velvet, una torta al caffè oppure una sponge.. insomma, tutti impasti ben umidi e molto morbidi glassati, poi, con la crema più appropriata..
Io ho utilizzato come base una sponge, per il semplice fatto che mi avanzava impasto da una torta, quindi vi darò solo qualche imput per come creare queste fantastiche tortine.. voi potete scatenarvi con la vostra fantasia.
Qualche consiglio..

• se utilizzate una Red Velvet glassatela con una deliziosa crema al formaggio: il risultato sarà strepitoso (qui la ricetta della base+crema)
• se desiderate, invece, qualcosa di più classico optate per una base alle mele e glassatela con una golosa crema alla cannella;
• per impasti cioccolatosi, come la Mud Cake o la Sponge Cake è meglio preferire una ganache al cioccolato bianco o cioccolato al latte/fondente, oppure qualcosa che faccia contrasto, come una crema alle fragole o banane.

Ingredienti 
Una base di torta a vostro piacere
Una crema di vostro gradimento
Frutta qb (fragole, kiwi, arance, pompelmi, banane etc)
2cucchiai di marmellata

Preparate la vostra base preferita, cuocetela negli stampini per mini-tortine e lasciatele raffreddare.
A parte preparate la crema che preferite maggiormente o, meglio ancora, che si abbini alla vostra base.. e glassate quest'ultima con la farcitura scelta. Sciogliete sul fuoco la marmellata.
Tagliate la frutta, disponetela sulle tortine, glassatela con la marmellata e riponete in frigo prima dell'uso.

SACHER TORTE

La Sacher Torte è uno tra i miei dolci preferiti.. ed anche se apparentemente può sembrare facile da fare, in pratica risulta abbastanza complicato.
Ho provato diverse ricette di questa torta, ma nessuna mi ha mai soddisfatta: troppo duro l'impasto, troppo liquida la copertura al cioccolato o troppo solida.. insomma, non era mai perfetta, così mi ero decisa a mettere questo dolce da parte, sebbene è sempre stato uno dei miei preferiti.
L'altro giorno, però, sfogliando il mio ricettario ho trovato la ricetta della Sponge Cake al cacao fondente, una torta super morbida e super cioccolatosa.. così ho deciso di riprovare un'ultima volta la Sacher Torte, abbinando a questo impasto sofficissimo strati di abbondante marmellata all'albicocca ed una ganache come delicata copertura. Il risultato è stato il massimo.
Ora vediamo gli ingredienti.

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
215gr farina "00"
1cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
125ml acqua fredda
125ml acqua calda
50gr cacao amaro
100gr burro morbido
250gr zucchero
2uova
1fialetta aroma di vaniglia

Per la FARCITURA
700gr confettura di albicocche

Per la COPERTURA
300gr cioccolato al latte
300ml panna fresca per dolci

Per la BAGNA
500ml acqua
300gr zucchero
10cucchiai di Maraschino

Iniziate preparando la vostra ganache al cioccolato, che dovrà completamente raffreddarsi: sciogliete, in un pentolino a fuoco medio/alto, il cioccolato assieme alla panna. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per qualche ora. Dopo di che montate il composto.
Per la bagna portate a bollore l'acqua con lo zucchero, poi spegnete il fuoco ed aggiungete il Maraschino.
Ora preparate la base della vostra Sacher Torte: Il procedimento lo trovi qui. Abbiate l'accortezza di dividere l'impasto in 3 tortiere differenti, in modo da non dover praticare tagli alla torta. Vi consiglio questo passaggio perchè è un'impasto molto soffice e difficile da tagliare. 
Lasciate raffreddare le vostre basi.
Ora componete la vostra Sacher Torte: bagnate ciascuna base con la bagna, farcitela con abbondante confettura di albicocche e procedete così fino ad ultimare gli strati.
Ricoprite la vostra torta con la ganache al cioccolato e lasciate raffreddare in frigo.. Ed il gioco è fatto! :-)

CROSTATA CON RICOTTA ED UVETTA

Questa crostata è nata come un riciclo.. avevo in freezer della pasta frolla avanzata, in frigorifero della ricotta e in dispensa dell'uvetta avanzata dalle frittole di carnevale.
E' un dolce molto sfizioso e gustoso, è semplicissimo e veloce veloce.
Qualche consiglio..

• per un gusto più deciso lasciate in ammollo l'uvetta nel Rum, nel Maraschino, nel Limoncello oppure nel Marsala, diluito con acqua.
• servite questa crostata ancora tiepida, sarà molto più piacevole per il palato.

Ingredienti (per una tortiera di 24cm)
Per la PASTA FROLLA
500gr farina "00"
300gr burro 
200gr zucchero
1uovo
2tuorli

Per il RIPIENO
300gr ricotta
150gr zucchero
2uova
100gr uvetta

Preparate la pasta frolla seguendo qui il procedimento e fate riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mettete a bagno l'uvetta. Sbattete delicatamente la ricotta, aggiungete lo zucchero, le uova ed infine l'uvetta strizzata.
Imburrate e ricoprite con carta forno lo stampo della tortiera. Stendete la vostra pasta frolla di 1cm di spessore e rivestite la tortiera. Versate all'interno il composto alla ricotta, togliete l'eccesso della pasta frolla e con gli avanzi create delle striscioline da posizionare sopra la crema.
Infornate a 180° fino a doratura e cottura della frolla. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepida.

PASTINE ALLE MANDORLE

Queste paste sono quelle che un po' tutti amano: le troviamo sempre, in qualsiasi periodo dell'anno, nel reparto pasticceria del supermercato e fanno sempre venire una gran gola.. Ho sempre desiderato realizzarle, ma, per un motivo o per un altro, ho sempre rimandato.
Il mese scorso ho comprato un nuovo libro di dolci (ve lo consiglio vivamente, troverete tantissime ricette sfiziose e, per chi ne avesse bisogno, tratta anche le basi della pasticceria →  GIOVANNI PINA-DOLCI) ed ho trovato, finalmente, la ricetta esatta per creare questi fantastici dolcetti! Prima di dare un'occhiata agli ingredienti pensavo fossero difficili da fare.. invece non è affatto così: sono velocissimi da fare, avrete bisogno solo di quattro ingredienti e cuocono in 10 minuti.. ma sopratutto sono buonissimi!

Ingredienti (per 25 pastine circa)
▶ 500gr TPT (Clicca qui per vedere di cosa di tratta)
▶ 4 albumi
▶15 gr di miele (un cucchiaio pieno)
+ciliege candite per decorare/o mandorle pelate

Per 500gr di TPT intendo 250gr di farina di mandorle e 250gr di zucchero.
Ricavate gli albumi dalle uova, uniteli al TPT ed aggiungete il miele. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido.
Mettete l'impasto nella sac a poche con boccuccia dentellata e create i biscotti direttamente sulla placca da forno rivestita di carta forno. Disponete al centro del biscotto la ciliegia candita oppure le mandorle pelate. 
Infornate a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

FRITTOLE DI CARNEVALE

Le frittole di carnevale (o chiamate in vari modi diversi in base all'area italiana in cui ci si trova) sono, insieme alle chiacchiere, il tipico dolce che si prepara sotto il periodo carnevalesco. Ho provato diversi tipi di frittole, ma non tutte mi hanno soddisfatto, così quelle che,da un paio di anni, propongo sempre sono tratte da una ricetta della mia mamma.Il risultato è davvero ottimo: una volta fritte l'impasto sarà sofficissimo e gustoso.
Ho optato anche per altre varianti con questa stessa ricetta, ed a chi non piace

l'uvetta consiglio di provare la versione con mandorle a scaglie che è davvero deliziosa grazie anche al contrasto tra l'impasto morbido e le mandorle che "scrocchiano" sotto i denti.
Comunque sia, l'uvetta si può sostituire con tantissimi altri ingredienti: basta sbizzarrirsi con la fantasia!
Come rendere ancora più golose queste frittole? Riempitele con abbondante crema pasticcera! Io vi consiglio, con questa ricetta, di usare una crema pasticcera al limone.
Ingredienti (per 30frittelle circa)
250ml di acqua
50gr burro
1pizzico di sale
150gr farina "00"
50gr frumina
100gr zucchero
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma di limone
4uova
1/2bustina di lievito per dolci
100gr di uvetta lavata, asciugata e passata nella farina
Olio per friggere qb
Zucchero qb

Portate ad ebollizione, in una casseruola, l'acqua insieme al burro ed il sale,  poi togliete dal fuoco ed aggiungete, tutto in una volta, la miscela di farina e frumina setacciata. 
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta che si staccherá dalle pareti della casseruola. Riscaldate nuovamente per circa un minuto continuando a mescolare. 
Mettete l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungete lo zucchero e la vanillina, l'aroma al limone, le uova una per volta ed amalgamate. Infine incorporate il lievito e l'uvetta. 
Con l'aiuto di due cucchiai formate le frittole e friggetele in abbondante olio bollente. Passate le frittole sullo zucchero semolato e servite tiepide.