CHARLOTTE DI SFOGLIA E FRUTTI DI BOSCO

La pasta sfoglia, purtroppo, non è amata da tutti.. ma per quanto mi riguarda io la trovo irresistibile.. così, al posto della classica Charlotte, che potrebbe stufare dopo due bocconi, ne ho creata una variante tutta mia aggiungendo la pasta sfoglia, in modo da creare un contrasto di sapori e consistenze davvero interessante.
Non è un dolce complicato da fare, anzi.. è molto semplice, veloce e pratico.. ma sopratutto gustoso!

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)
▶ 2rotoli di pasta sfoglia (o pasta sfoglia per dolci già pronta e cotta)
▶ 125gr lamponi freschi
▶250gr fragole fresche
▶2confezioni di dolcetti sfoglia, per decorare
▶100gr cioccolato bianco
▶frutti di bosco, per decorare
Per la CREMA 
▶250ml latte
▶250ml panna fresca per dolci
▶150gr zucchero
▶5tuorli
▶40gr farina
▶1aroma di vaniglia
▶250ml panna fresca per dolci.

Preparate, prima di tutto, la crema che dovrà raffreddare: mettete il latte e la panna sul fuoco, a parte montate lo zucchero con i tuorli, poi aggiungete la farina ed infine l'aroma di vaniglia. Versate il composto nel latte e nella panna che ormai avranno raggiunto il bollore e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Per velocizzare il processo di raffreddamento mettete la pentola della crema in una bacinella contenente acqua fredda e mescolate di tanto in tanto.
Montate la panna a neve ben ferma ed unitela alla crema raffreddata.
Nel frattempo preparate la pasta sfoglia spolverizzata di zucchero a velo cuocendola in forno a 180° per 15minuti circa, anche se vi consiglio di utilizzare quella già cotta in quanto rimarrà croccante anche nei giorni successivi. 
Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria ed infine tagliate le fragole a fettine sottili ed i frutti di bosco grossolanamente.
Ora componete la torta: prendete i dischi di sfoglia e farciteli abbondantemente con la crema, aggiungete qualche cucchiaiata di cioccolato bianco sciolto e i frutti di bosco precedentemente tagliati e finite di farcire la torta.
Ricoprite il lato esterno della torta con i dolcetti di sfoglia per creare un guscio e decorate con i frutti di bosco avanzati.

DACQUOISE CHERIE'

Questa torta mi ha davvero sorpresa e l'ho trovata molto gustosa ed innovativa. La Dacquoise ha un impasto molto simile a quello dei Macarons, quindi è semplicissima e veloce sia da fare che da cuocere. Però, state molto attenti alla cottura in quanto da un minuto all'altro può bruciare subito, quindi non preoccupatevi di toglierla dal forno quando sarà ancora "morbida".. si rassoderà con l'aria aperta. La farcitura è una facilissima crema alla vaniglia, il tutto guarito con punte di fragole lucidate con una deliziosa marmellata. Detto questo, vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per due Dacuose, di 20cm ciascuna)

▶135gr di albume d'uovo

▶45gr zucchero

▶240gr TPT

Per TPT si traduce con "tanto per tanto" ed è semplicemente una massa composta dal 50% di farina di mandorle e 50% di zucchero, quindi in questo caso 120gr di farina di mandorle e 120gr di zucchero.

Per la CREMA ALLA VANIGLIA

▶250ml latte

▶250ml panna fresca per dolci

▶150gr zucchero

▶5tuorli

▶40gr farina

▶1stecca di vaniglia

▶250ml panna fresca per dolci

Altri ingredienti

▶250gr fragole fresche

▶2cucchiai di marmellata di fragole

▶zucchero a velo qb

Montate l'albume con un pizzico di sale e non appena sarà quasi montato incominciate ad unire lentamente lo zucchero. Infine aggiungete il TPT con l'aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Create due cerchi con la matita, aiutandovi con lo stampo della torta, sulla carta forno e con l'aiuto di una sac a poche stendete i due impasti.

Cuocete in forno non ventilato a 180° per 12minuti circa.

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema: mettete il latte e la panna sul fuoco con la bacca di vaniglia privata dei semini. A parte montate lo zucchero con i tuorli e i semini della vaniglia, unite la farina e non appena il latte e la panna avranno raggiunto il bollore togliete la bacca di vaniglia, unite l'impasto e mescolate fino a creare una crema. Lasciate raffreddare ed unite la panna montata.Tagliate le punte delle fragole, sciogliete sul fuoco la marmellata ed immergetevi le fragole.

Ora farcite e create la torta: disponete la crema su un disco di Dacquoise e disponete ai lati le fragole. Riponete l'altro strato di Dacquoise sopra la crema. Decorate con zucchero a velo e con decorazioni a piacere.

SOFFICE DELIZIA AL LIMONCELLO (TORTA PER SAN VALENTINO)

San Valentino è alle porte e questo giorno speciale richiede un dessert altrettanto speciale e ricercato. La torta che vi propongo per questa serata è una deliziosa e soffice torta con crema al limoncello, adatta a tutti ed amata da chiunque. Vediamo come stupire con questo ottimo dessert!

Ingredienti (per uno stampo a forma di cuore)

Per il PAN DI SPAGNA

▶6uova

▶240gr farina

▶240gr zucchero

▶120ml olio di semi

▶2cucchiaini di lievito

▶2bustine di vanillina

Per la CREMA AL LIMONCELLO

▶250ml latte

▶250ml panna fresca per dolci

▶150gr zucchero

▶5tuorli

▶40gr farina
▶10cucchiai di Limoncello

▶200ml panna fresca per dolci

Per la BAGNA AL LIMONCELLO

▶100ml Limoncello

▶30ml latte freddo

▶2cucchiai di zucchero

Preparate il pan di spagna seguendo il procedimento qui ( ma senza arrotolarlo e dividendo l'impasto in due teglie diverse) e lasciate raffreddare, dopo di che coppate il pan di spagna con lo stampo a forma di cuore formando così tre strati.

Per la crema seguite il classico procedimento qui, aggiungendo il Limoncello alla crema subito dopo esser cotta. Lasciate raffreddare ed unite la panna montata.

Preparate la bagna al Limoncello mescolando latte, zucchero e Limoncello.
Farcite la torta: bagnate il pan di spagna con la bagna al Limoncello, farcite con la crema al Limoncello e finite la torta completando tutti gli strati. Ricoprite l'esterno della torta con la crema al Limoncello avanzata e decorate a piacere.

CIOCCOLATINI ALLE MANDORLE

Per San Valentino ho creato i miei primi cioccolatini e da lì è partita una vera e propria passione per la creazione di queste piccole delizie del mondo della pasticceria. Si possono fare in tantissime varianti diverse: al cioccolato bianco e nocciole, al cioccolato fondente con cuore di ciliega o cuore di liquore, al cioccolato al latte con cuore morbido di cioccolato bianco o al cioccolato bianco con frutti di bosco.. Mano a mano vi posterò tutte queste versioni.. ma per adesso vediamo gli ingredienti per la versione alle mandorle.

Ingredienti (per circa 20cioccolatini)
▶300gr cioccolato al latte
▶100gr cioccolato bianco
▶2manciate di mandorle tritate
▶100gr mandorle pelate
▶3cucchiaini di cocco disidratato

Sciogliete il cioccolato al latte a bagno maria e dopo di che unite le mandorle tritate ed il cocco. 
Mettete sul fondo dello stampo per cioccolatini le mandorle pelate (una per ogni cioccolatino) e versate il composto per i cioccolatini nello stampo. Fate raffreddare in freezers per un paio di ore.
Sfornate i cioccolatini dallo stampo, sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e decorate con questo i cioccolatini.

BISCOTTI MORBIDI ALL'ARANCIA

Ho sentito tanto parlare di questi biscottini e ne ho trovati in tantissime varianti differenti: al rum, al cacao..ma i classici e più conosciuti sono quelli al limone.
Io ho voluto crearne un'altra variante, all'arancia, che a mio parere è molto più golosa di quella al limone.
Questi biscotti possono essere considerati un dessert dell'ultimo momento: sono molto veloci e semplicissimi da fare, ma hanno un gusto, un profumo ed una morbidezza celestiale.
Vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per 25 biscotti, circa)
▶100gr burro morbido
▶90gr zucchero semolato
▶1uovo
▶2arance grattuggiate
▶succo di mezza arancia
▶270gr farina tipo "00"
▶mezza bustina di lievito per dolci
▶1presa di sale
▶zucchero a velo qb

Sbattete il burro con lo zucchero ed il sale fino a montarlo, poi aggiungete l'uovo, la scorza di arancia ed il succo ed infine la farina ed il lievito setacciati.
Trasferite l'impasto sull'asse o tavolo e lavorate con le mani. Avvolgete l'impasto nella pellicola e riponete in frigo per 60minuti circa.
Infine..riprendete l'impasto e create delle palline, passatele nello zucchero a velo e riponetele sulla placca del forno precedentemente foderata di carta forno. Infornate a 180°C per 10minuti circa. 
Sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo.

TARTUFI AL RUM

Questi tartufi sono nati da del cocco, cacao e rum avanzati.
Sono semplicissimi e velocissimi da preparare e ne esistono mille varianti: al cioccolato bianco, al cacao, al cocco, al marsala, ai biscotti.. Oggi vi propongo la variante al rum, ovviamente potrete sostituirlo con qualsiasi altro liquore o aroma! :-)

Ingredienti (per 30 tartufi circa)
▶100gr burro morbido
▶100gr zucchero semolato
▶100gr cacao dolce (o amaro in base ai gusti)
▶2tuorli d'uovo
▶15biscotti secchi tipo "Digestive" circa 
▶18cucchiaini di Rum (se desiderate un gusto più intenso aggiungetene altri 3)
▶cocco disidratato qb 

Tritate i biscotti, poi metteteli in una ciotola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti (cocco escluso).
(Se utilizzate il cacao amaro consiglio di aggiungere gradualmente dello zucchero, altrimenti il sapore del Rum sarà completamente coperto).
Amalgamate il tutto fino a formare una "palla" compatta.
Create delle "palline" e passatele nel cocco. Riponete il tutto su un vassoio e lasciate riposare e rassodare in frigorifero.
Volendo..si possono congelare le palline per una mezzoretta e nel frattempo sciogliere del cioccolato bianco o al latte a bagnomaria ed immergere le palline congelate nel cioccolato, per creare dei cioccolatini sfiziosi.

TORTA AL COCCO E SCORZA DI LIME

Questa torta è una vera bomba sotto tutti gli aspetti:calorie, quantità ma sopratutto bontà. Il sapore del cocco, qui, si sposa alla perfezione con la base morbida e leggera al cacao fondente..ma ho voluto apportare una piccola variante aggiungendo il lime, che conferisce alla torta un sapore fresco ed esalta al palato il gusto del cocco.
Vi consiglio di dividere l'impasto della torta in tre tortiere e cuocerle separatamente, in modo da non dover tagliarla, dato che è molto difficile perché è un impasto che, una volta cotto, tende a sbriciolarsi. Potete tranquillamente prepararla il pomeriggio e decorarla la sera stessa perché non richiede molto tempo per raffreddarsi.

Ingredienti (per una tortiera di 20cm)
PER LA BASE (TORTA SPONGE)
▶215gr farina
▶1cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
▶125ml acqua calda
▶125ml acqua fredda
▶50gr cacao amaro
▶100gr burro morbido
▶250gr zucchero
▶2uova
▶1aroma di vaniglia
▶2cucchiai di cocco disidratato
PER LA CREMA

▶5uova
▶ 250ml latte
▶250ml panna per dolci
▶250gr zucchero
▶40gr farina
▶2lime grattugiati
▶2cucchiai di Cocco disidratato
▶100gr cioccolato bianco
▶250ml panna per dolci montata
PER LA DECORAZIONE                  
▶5lime tagliati a fette
▶Scaglie di cocco disidratato qb
▶250ml panna per dolci montata 

Preparate l'impasto della Sponge Cake (Procedimento qui) e dividete l'impasto in tre tortiere foderate di carta forno di diametro uguale e cuocete a 170○C per 20minuti circa. Lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al cocco e lime: portate il latte e la panna ad ebollizione,  in una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero,  poi aggiungete anche la farina. Unite questo composto al liquido in ebollizione, aggiungete il cioccolato a pezzetti,  il cocco e la scorza di lime e mescolate a fiamma media fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare. A parte montate la panna ed unitela alla crema raffreddata. 
Ora passate alla farcitura e decorazione della torta: farcite ogni strato con la crema al cocco e lime ed assemblate la torta. Ricopritela con la panna montata ed il cocco, infine decorate con le fette di lime.