TORTA OPERA' (semplificata)

Eccomi qui, tornata dalle vacanze e pronta per postarvi le ultime ricette prima della partenza per l'ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dove frequenterò un corso superiore di alta pasticceria.. non vedo l'ora!!!!
La ricettina che vi posto oggi è quella della Torta Operà, semplificata ed alla portata di tutti. E' davvero un capolavoro di torta che sposa diversi gusti e farciture in un'armonia di sapori. Vediamo insieme come creare questo classico della pasticceria..
Qualche consiglio..
▶ preparate il pan di spagna e le varie farciture il giorno precedente, in modo che tutto si sarà raffreddato e sarà pronto per la composizione del dolce;
▶ componete il dolce la mattina e toglietelo dallo stampo e decoratelo qualche ora prima di servirlo in tavola.

Per il PAN DI SPAGNA

3cucchiai di acqua bollente

3uova

130gr farina di tipo "00"

70gr frumina

1bustina di lievito per dolci

150gr zucchero

1cucchiaino di cannella

Marsala+latte qb per la BAGNA

Per la PASTICCERA AL MASCARPONE

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

250ml latte

5tuorli

150gr zucchero

40gr farina

1bustina di vanillina

250gr mascarpone

Per la GANACHE AL CAFFE'

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

1cucchiaio di caffè

150gr cioccolato bianco

50gr zucchero a velo

30gr burro

Preparate il pan di spagna: seguite la ricetta passo a passo qui. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare del tutto.
Passate alla preparazione della pasticcera al mascarpone: seguite il procedimento qui ed una volta raffreddata unite, con movimenti dall'alto verso il basso e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, il mascarpone lavorato leggermente con un cucchiaio per ammorbidirlo.

Ora dedicatevi alla ganache al caffè: portate a bollore la panna e toglietela dal fuoco. Aggiungete lo zucchero, il cioccolato bianco a pezzi, il burro ed infine il caffè. Lasciate raffreddare in frigorifero ed infine montate ben fermo.
Infine, preparate la bagna: mescolate del Marsala con un po' di latte (andate ad occhio) e lasciate da parte.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, tagliate il pan di spagna in due strati e bagnate ciascuno strato con la bagna al Marsala. Aiutatevi in questa fase della preparazione con uno stampo apribile per torte: distribuite uno strato di pasticcera al mascarpone, ricoprite con l'ultimo strato di pan di spagna e terminate con uno strato sottile di ganache al caffè. Riponete in frigo qualche ora per far rassodare il tutto.
Infine, togliete lo stampo e decorate con una spolverata di cacao e cannella.