La maggior parte delle persone associa all'immagine dei baci di dama una lunga e difficile preparazione..in realtà non è così! Ci sono ricette in cui il tempo di riposo dell'impasto è minimo 6ore, ma si può accorciare questo tempo ad un ora.
La preparazione dell'impasto ha la stessa procedura di una frolla, senza però l'utilizzo delle uova.
Qualche consiglio..
▶potete sostituire la farina di mandorle con una farina nocciole o una farina di pistacchio per un gusto alternativo;
▶è molto ottima anche la versione dei baci di dama bianchi:sostitute la farcitura al cioccolato nero con una ganache al cioccolato bianco.. buonissimi!
▶la classica ricetta prevede come farcia una crema al cioccolato ottenuta sciogliendo quest'ultimo a bagno maria.. io ho optato per una ganache ed il risultato è stato nettamente migliore.. a voi la scelta :)
▶i baci di dama, una volta tirati fuori dal forno, saranno ancora morbidi.. non spaventatevi perché con il contatto con l'aria si rassoderanno. Se li lasciate troppo in forno potrete rischiare di bruciare il fondo del biscotto.
Ingredienti (per 30Baci di Dama circa)
150gr farina di tipo "00"
150gr farina di mandorle
110gr zucchero semolato
150gr burro morbido
100gr cioccolato al latte
100gr panna fresca per dolci già zuccherata
Preparate la ganache al cioccolato:portate a bollore la panna ed infine sciogliete il cioccolato (si raffredderà prima rispetto al metodo che trovate nelle mie altre ricette).
Fate raffreddare e poi montate.
Disponete a fontana la farina, unite la farina di mandorle precedentemente mescolata con lo zucchero, ed in fine il burro a pezzetti. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.
Dopo di ché formate delle palline, disponetele su una teglia con carta da forno e fate rassodare nuovamente in frigo per mezzora.
Pre-riscaldate il forno a 160°C ed infornate i Baci di Dama a forno statico per 20minuti circa.
Fate raffreddare, farciteli con la ganache al cioccolato e spolverizzate con zucchero a velo e cacao.
