SACHER TORTE

La Sacher Torte è uno tra i miei dolci preferiti.. ed anche se apparentemente può sembrare facile da fare, in pratica risulta abbastanza complicato.
Ho provato diverse ricette di questa torta, ma nessuna mi ha mai soddisfatta: troppo duro l'impasto, troppo liquida la copertura al cioccolato o troppo solida.. insomma, non era mai perfetta, così mi ero decisa a mettere questo dolce da parte, sebbene è sempre stato uno dei miei preferiti.
L'altro giorno, però, sfogliando il mio ricettario ho trovato la ricetta della Sponge Cake al cacao fondente, una torta super morbida e super cioccolatosa.. così ho deciso di riprovare un'ultima volta la Sacher Torte, abbinando a questo impasto sofficissimo strati di abbondante marmellata all'albicocca ed una ganache come delicata copertura. Il risultato è stato il massimo.
Ora vediamo gli ingredienti.

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
215gr farina "00"
1cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
125ml acqua fredda
125ml acqua calda
50gr cacao amaro
100gr burro morbido
250gr zucchero
2uova
1fialetta aroma di vaniglia

Per la FARCITURA
700gr confettura di albicocche

Per la COPERTURA
300gr cioccolato al latte
300ml panna fresca per dolci

Per la BAGNA
500ml acqua
300gr zucchero
10cucchiai di Maraschino

Iniziate preparando la vostra ganache al cioccolato, che dovrà completamente raffreddarsi: sciogliete, in un pentolino a fuoco medio/alto, il cioccolato assieme alla panna. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per qualche ora. Dopo di che montate il composto.
Per la bagna portate a bollore l'acqua con lo zucchero, poi spegnete il fuoco ed aggiungete il Maraschino.
Ora preparate la base della vostra Sacher Torte: Il procedimento lo trovi qui. Abbiate l'accortezza di dividere l'impasto in 3 tortiere differenti, in modo da non dover praticare tagli alla torta. Vi consiglio questo passaggio perchè è un'impasto molto soffice e difficile da tagliare. 
Lasciate raffreddare le vostre basi.
Ora componete la vostra Sacher Torte: bagnate ciascuna base con la bagna, farcitela con abbondante confettura di albicocche e procedete così fino ad ultimare gli strati.
Ricoprite la vostra torta con la ganache al cioccolato e lasciate raffreddare in frigo.. Ed il gioco è fatto! :-)