TORTA OPERA' (semplificata)

Eccomi qui, tornata dalle vacanze e pronta per postarvi le ultime ricette prima della partenza per l'ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dove frequenterò un corso superiore di alta pasticceria.. non vedo l'ora!!!!
La ricettina che vi posto oggi è quella della Torta Operà, semplificata ed alla portata di tutti. E' davvero un capolavoro di torta che sposa diversi gusti e farciture in un'armonia di sapori. Vediamo insieme come creare questo classico della pasticceria..
Qualche consiglio..
▶ preparate il pan di spagna e le varie farciture il giorno precedente, in modo che tutto si sarà raffreddato e sarà pronto per la composizione del dolce;
▶ componete il dolce la mattina e toglietelo dallo stampo e decoratelo qualche ora prima di servirlo in tavola.

Per il PAN DI SPAGNA

3cucchiai di acqua bollente

3uova

130gr farina di tipo "00"

70gr frumina

1bustina di lievito per dolci

150gr zucchero

1cucchiaino di cannella

Marsala+latte qb per la BAGNA

Per la PASTICCERA AL MASCARPONE

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

250ml latte

5tuorli

150gr zucchero

40gr farina

1bustina di vanillina

250gr mascarpone

Per la GANACHE AL CAFFE'

250ml panna fresca per dolci già zuccherata

1cucchiaio di caffè

150gr cioccolato bianco

50gr zucchero a velo

30gr burro

Preparate il pan di spagna: seguite la ricetta passo a passo qui. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare del tutto.
Passate alla preparazione della pasticcera al mascarpone: seguite il procedimento qui ed una volta raffreddata unite, con movimenti dall'alto verso il basso e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, il mascarpone lavorato leggermente con un cucchiaio per ammorbidirlo.

Ora dedicatevi alla ganache al caffè: portate a bollore la panna e toglietela dal fuoco. Aggiungete lo zucchero, il cioccolato bianco a pezzi, il burro ed infine il caffè. Lasciate raffreddare in frigorifero ed infine montate ben fermo.
Infine, preparate la bagna: mescolate del Marsala con un po' di latte (andate ad occhio) e lasciate da parte.
Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, tagliate il pan di spagna in due strati e bagnate ciascuno strato con la bagna al Marsala. Aiutatevi in questa fase della preparazione con uno stampo apribile per torte: distribuite uno strato di pasticcera al mascarpone, ricoprite con l'ultimo strato di pan di spagna e terminate con uno strato sottile di ganache al caffè. Riponete in frigo qualche ora per far rassodare il tutto.
Infine, togliete lo stampo e decorate con una spolverata di cacao e cannella.

CHEESECAKE AL DOPPIO CIOCCOLATO (per compleanni o occasioni speciali)

Quest'ultima ricettina che vi posto oggi è quella di una cheesecake "speciale" che ho realizzato questo fine settimana per il compleanno di mia sorella.. una cheesecake dal gusto intenso di cioccolato e dalla consistenza super cremosa: la cheesecake al doppio cioccolato.. una bomba di gusto!
E' adatta per compleanni o occasioni speciali perchè è fresca, semplice, ma buonissima.. infondo, a chi non piace il cioccolato?!
Le dosi che vi riporto qui sotto tra gli ingredienti sono adatte per una tortiera di 20cm di diametro, ovviamente per creare la torta nella foto ho raddoppiato le dosi.
Qualche consiglio..

▶ per la base, invece dei classici biscotti di tipo "Digestive", utilizzate dei frollini al cioccolato: renderà tutto più.. "cioccolatoso";
▶ preparate la torta il giorno prima e lasciatela in frigo per tutta la notte in modo che si rassodi per bene: dedicatevi, quindi, alle decorazioni il giorno dopo.

Per la BASE

300gr biscotti frollini al cioccolato 

150gr burro fuso

Per la MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

250gr mascarpone

120gr zucchero

4tuorli d'uovo

200ml panna fresca per dolci già zuccherata

3fogli di gelatina

300gr cioccolato al latte

Per la GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

200ml panna fresca per dolci già zuccherata

200gr cioccolato al latte

Importante: imburrate e rivestite la tortiera con la carta forno, così sarà più facile staccare dallo stampo la vostra cheesecake.

Inanzitutto dovete iniziare preparando la base della cheesecake: frullate i biscotti al cioccolato ed uniteli al burro fuso. Disponeteli sul fondo della tortiera compattandoli per bene, con l'aiuto di un cucchiaio. Fate riposare in frigo per mezz'ora circa.

Ora dedicatevi alla mousse al cioccolato bianco: sciogliete quest'ultimo a bagno maria ed ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10minuti circa. A parte montate la panna.

Montate lo zucchero con i tuorli d'uovo, aggiungete il mascarpone, il cioccolato bianco fuso precedentemente ed infine la panna, con movimenti dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno per non smontare il composto.

Strizzate per bene la gelatina e scioglietela in qualche cucchiaio d'acqua, sul fuoco. Aggiungetela alla mousse ed amalgamate, con molta attenzione a prendere tutto l'impasto.

Ora, versate l'impasto della mousse sulla base di biscotti e riponete in frigo per una notte intera.

Infine.. fate la ganache al cioccolato al latte: portate a bollore la panna ed unite il cioccolato al latte a pezzetti, mescolando fino a quando si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e montate ben fermo.

Il giorno seguente.. togliete la cheesecake dallo stampo della tortiera e decorate con la ganache al cioccolato al latte. 

CIAMBELLA ALL'OLIO D'OLIVA CON CACAO E CILIEGE

Questo dolce super cioccolatoso è anche un "inno" alla salute grazie all'aggiunta dell'olio d'oliva, in sostituzione del burro, e delle ciliege.. certo, se non vi piace sentire il retrogusto dell'olio d'oliva in un dolce potete tranquillamente sostituirlo con il burro fuso senza avere il timore che la consistenza della ciambella cambi.
Vediamo come procedere..

400gr ciliege mature

130gr farina di tipo "00"

120gr zucchero

120ml acqua

60gr cacao (la ricetta originale prevede l'uso del cacao amaro, io ho preferito quello zuccherato)

1 cucchiaino di lievito per dolci

2uova

120ml olio d'oliva

Lavate e pulite le ciliege privandole del nocciolo.

Scaldate l'acqua in un pentolino, senza portarla a bollore, ed aggiungeteci il cacao setacciato.

A parte: montate le uova con lo zucchero, unite a filo l'olio d'oliva, la miscela di acqua e cacao preparata precedentemente, la farina ed il lievito setacciati ed infine le ciliege.

Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelle (eventualmente usate lo stampo per plumcake) e versateci dentro l'impasto. Cuocete in forno pre-riscaldato a 180°, forno ventilato, per 40-45minuti circa.

Lasciate raffreddare nella tortiera, poi sfornate la ciambella e cospargetela di zucchero a velo.

PANCAKES AFFOGATI NELLA SALSA DI FRAGOLE

Ottimi per la colazione, ma anche per uno spuntino pomeridiano piuttosto che un dopocena, i pancakes sono soffici "frittelle" americane che possono essere accompagnati in svariati modi: con lo sciroppo d'acero, che è anche l'accompagnamento più conosciuto, salsa al cioccolato, al caramello, con marmellata oppure nutella e panna. Io ho voluto abbinare a questi pancakes una salsa più golosa e decisamente più "sostanziosa": la salsa alla fragole fatta in casa.. con questo abbinamento i pancakes, essendo più pesantini, possono anche essere gustati, oltre che a colazione, anche dopo un pranzo o una cena.. sono golosissimi.. da provare!
Qualche consiglio..
▶ se la mattina andate di fretta e non avete il tempo per preparare i pancakes, preparate l'impasto, senza aggiungere il lievito, la sera prima e conservatelo in frigo coperto a filo con la pellicola. La mattina seguente aggiungete il lievito e cuocete i pancakes.

Per i PANCAKES (circa 10-12)

125gr farina di tipo "00"

25gr burro fuso

2uova

200ml latte

1cucchiaino di lievito per dolci

15gr zucchero

Per la SALSA DI FRAGOLE

100gr fragole

75gr zucchero

Dividete l'albume dai tuorli e montate i primi a neve (non ben ferma ma bensì piuttosto morbidi).

Sbattete i tuorli leggermente con una frusta, aggiungete il latte ed il burro fuso. Dopodiche aggiungete la farina ed il lievito precedentemente setacciati. Infine unite gli albumi.

Scaldate un padellino a fuoco medio ed imburratelo leggermente. Versate poco impasto per volta, con l'aiuto di un mestolino, al centro del padellino e lasciatelo allargare da solo. Quando incominceranno a formarsi delle bollicine girate il pancakes e terminate la cottura.

Ora dedicatevi alla salsa alle fragole: tagliate a pezzetti le fragole e mettetele in un pentolino con lo zucchero fino a quando il composto raggiungerà il bollore e quindi si sarà formata una salsa, abbondante di pezzi di fragole.

Servite i pancakes tiepidi affogati nella salsa alle fragole.