CUPCAKES AGLI AGRUMI

Questi cupcakes hanno un gusto che a me ricorda tanto il Natale: gli agrumi. Solitamente facevo i mini-cupcakes, ma per Natale mi sono fatta regalare la macchina per i classici cupcakes e quindi la ricetta è leggermente sfasata rispetto alle altre, ma comunque sia gli ingredienti per un impasto base rimangono sempre i soliti: burro, uova, zucchero, farina e lievito, che con l'aggiunta di altri sfiziosi ingredienti, come il cioccolato e la frutta, si possono personalizzare creandone infinite varianti.
Questi cupcakes hanno un cuore morbido di crema pasticcera agli agrumi ed un frosting molto speziato ed aromatizzato. Sono semplici da preparare, ma purtroppo non molto veloci.. però vale la pena! :P

Ingredienti (per 27 circa cupcakes)
250gr burro morbido
250gr zucchero
250gr farina di tipo "00"
6uova
10gr lievito per dolci
1fialetta di aroma di mandorle
1 e mezza scorza di arancia grattugiata
Per la CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI
500ml latte
5tuorli
150gr zucchero
40gr farina
1scorza di arancia grattugiata
1/2scorza di limone grattugiata
Per il FROSTING 
3/4crema pasticcera agli agrumi
200ml panna fresca da montare
125gr zucchero a velo


Iniziate preparando i cupcakes: montate il burro con lo zucchero, poi unite le uova una per volta alternate alla farina ed al lievito. Infine unite l'aroma di mandorle e la scorza di arancia grattugiata.
Mettete un cucchiaio di impasto per ogni pirottino ed infornate a forno pre-riscaldato a 180° per 12minuti.

Ora preparate la crema pasticcera agli agrumi, che sarà anche la base per il vostro frosting speziato: mettete il latte sul fuoco, a parte montate lo zucchero con i tuorli ed infine unite anche la farina. Quando il latte avrà raggiunto il bollore unite le scorze di agrumi e l'impasto preparato precedentemente. Continuate a mescolare, a fiamma media, fino a quando il composto non avrà raggiunto nuovamente il bollore. Lasciate raffreddare e nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.
Quando i cupcakes saranno tiepidi praticate un foro al centro. Mettete 1/4 di crema pasticcera agli agrumi in una sac a poche e farcite i cupcakes, creando così un cuore morbido delizioso.
Infine.. incorporate la panna montata alla restante crema, riponetela in un'altra sac a poche con un beccuccio di vostro gradimento e farcite la parte superiore dei vostri cupcakes.
Decorate a vostro piacimento.

PANDORO FARCITO

Un classico della vigilia o del pranzo di Natale sono i pandori e panettoni farciti con golosissime creme molto saporite.. Oggi vi propongo il pandoro che ho "creato" per la cena della vigilia di Natale. E' semplicissimo da realizzare ed anche molto veloce: è il dolce perfetto per le festività, quando il tempo per preparare le pietanze è davvero poco.
La crema della farcitura è una deliziosa crema al mascarpone, soffice e spumosa, ed il pandoro è ammorbidito da una bagna leggera all' Alchemers. Non resta altro che mettersi a cucinare! :-)


Ingredienti 
1 pandoro di 500gr
100ml Alchemers diluito con acqua qb
3tuorli
9cucchiai di zucchero
250gr mascarpone
4fogli di colla di pesce
200gr panna fresca già zuccherata
3albumi
125gr zucchero a velo
Per la decorazione
frutta generica (io ho utilizzato ribes rossi, ciliege candite, mirtilli disidratati)
decorazioni natalizie tipo foglie e pigne

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10minuti, poi strizzatela e scioglietela con 4cucchiai di acqua. 
A parte sbattete leggermente (senza montare) gli albumi incorporando gradualmente lo zucchero a velo, fino a che creare una glassa. Riponete in frigo.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone, la colla di pesce e, con l'aiuto di una spatola, la panna montata precedentemente. Lasciate rassodare in frigorifero una mezz'oretta. 
Nel frattempo diluite l'Alchemers con l'acqua, tagliate il pandoro in orizzontale con l'aiuto di stuzzicadenti per ottenere come risultato un pandoro "dritto".
Ora.. procedete con il farcire i vari strati: bagnate, di volta in volta, ciascuno strato e farcitelo con abbondante crema. Ricomponete il pandoro ed infine fateci scivolare sopra la glassa, che mano a mano si assorbirà e farà diventare il pandoro ancora più soffice ed inzuppato.
Decorate con la frutta e le decorazioni natalizie.

CROSTATA RUSTICA CON SOFFICE CREMA ALLA VANIGLIA E FRUTTA

Questa è una delle classica crostate che si trovano tutt'ora nelle vetrine delle pasticcerie.. a mio parere sono davvero deliziose sia per gli occhi che per il palato. Solitamente la ricetta tradizionale prevede una crema pasticcera ma ho voluto adattare una piccola modifica e creare una gustosa e soffice crema alla vaniglia.. vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per una tortiera da 24cm di diametro)

Per la PASTA FROLLA

500gr farina tipo "00"

1uovo

2tuorli

200gr zucchero

300gr burro 

Per la CREMA ALLA VANIGLIA

500ml latte

1stecca di vaniglia

150gr zucchero

5tuorli

40gr farina

Altri ingredienti

Frutta a piacere (io ho usato fragole, banane, kiwi e lamponi)

1bustina tortagel

Preparate la pasta frolla mettendo a fontana la farina, unendo lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova ed impastate fino a formare una palla liscia ed omogenea. Ricoprite con pellicola e riponete in frigo per un'oretta.

Ora dedicatevi alla crema che non necessita di raffreddarsi: mettete sul fuoco il latte, la stecca di vaniglia privata dei semini ed i semini. Quando avrà raggiunto il bollore togliete la stecca di vaniglia unite il composto di zucchero,tuorli e farina precedentemente amalgamato. Cuocete fino a ri-bollore continuando a mescolare. 

Stendete la pasta frolla,con l'aiuto di un mattarello e della farina, dello spessore di 1/2cm e posizionatela nella tortiera precedentemente imburrata e ricoperta di carta forno. Versateci dentro la crema alla vaniglia e cuocete a 180° (forno ventilato) per 30minuti circa (o almeno fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata). Se la crema tenderà a gonfiarsi nel forno, punzecchiatela con uno stuzzicadenti. Una volta cotta lasciatela raffreddare e toglietela dallo stampo. Tagliate la frutta a rondelle e preparate il tortagel seguendo le istruzioni sul retro della confezione.

Posizionate la frutta sulla crostata e versateci sopra, con un cucchiaio, il torta gel.

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL LIMONCELLO E LAMPONI FRESCHI

Dopo un po' d'assenza a causa di impegni scolastici, studio e quant'altro sono tornata con una ricettina semplice semplice ma dal gusto estremamente goloso! :-)
Si tratta di una classicissima mud cake come base, ricoperta e farcita con soffice crema al limoncello ed uno strato di lamponi. E' ottima gustata il giorno seguente (un po' come tutte le torte), perciò abbiate cura di prepararla un giorno prima.

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 20cm)

Per la base al cioccolato (Mud Cake)

75gr cioccolato al latte

200gr zucchero

125ml latte

125gr burro

50gr farina tipo "00"

50gr farina autolievitante

37gr cacao amaro

1uovo

Per la CREMA AL LIMONCELLO

250gr mascarpone

3tuorli

9cucchiai di zucchero

200ml panna fresca già zuccherata

9cucchiaini di Limoncello

3fogli di colla di pesce

Altri ingredienti

250gr lamponi freschi

zucchero a velo qb

Preparate la Mud Cake che dovrà raffreddare: in un pentolino unite il cioccolato, lo zucchero, il latte ed il burro e portate sul fuoco senza fare bollire. Lasciate intiepidire. Versate il composto ottenuto in una bacinella ed unite il cacao ed amalgamate con delle fruste elettriche. Unite poi le farine e l'uovo. Versate l'impasto in una tortiera foderata di carta forno e cuocete a forno ventilato pre-riscaldato a 160° per 50minuti.

Nel frattempo preparate la crema al Limoncello: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10minuti, in una bacinella a parte amalgamate il mascarpone con i tuorli e lo zucchero, unite il limoncello ed infine la panna montata precedentemente. Sciogliete sul fuoco, infine, la colla di pesce ben strizzata in due cucchiai di latte ed unitela alla crema. Lasciate raffreddare in frigo.
Quando la Mud Cake si sarà completamente raffreddata tagliate la parte superiore (la crosta) della torta e capovolgetela. Mettete 1/4 di crema al Limoncello in una sac a poche con beccuccio fine o in una siringa da pasticcere e "bucherellate" la torta farcendola. 

Mettete la restante crema in un'altra sac a poche dal beccuccio tondo e farcitela sulla parte superiore. Decorate con i lamponi freschi e una spolverata abbondante di zucchero a velo.

TORTE IN CORSO CON..ILARIA! (Torta in tema natalizio)

Buonasera! :-) Questo fine settimana ho realizzato una torta in pasta di zucchero in tema natalizio, con una base di polistirolo, in modo che la potessi conservare e tenere come un carinissimo centro tavola! E' leggermente elaborata, per via dei dettagli da realizzare, ma con un po' di pazienza e manualità si può creare tranquillamente.. ciò che vi occorrerà per questa torta è esclusivamente pasta di zucchero e coloranti.. se poi vorrete "gustarla", ovviamente si può fare una base di pan di spagna.. mettiamoci al lavoro! :-)

Ingredienti

1kg di pasta di zucchero bianca

colorante in gel rosso

colorante in gel giallo

colorante in gel blu

100gr pasta di zucchero rosa

100gr pasta di zucchero nera

1base di polistirolo di 20cm di diametro

1albume d'uovo

1pennellino

stampini a forma di fiocco di neve

stampino a forma di stella

brillantini bianchi per alimenti

spray lucidante per alimenti

Incominciate dai dettagli.. Partite dal caminetto: prendete un po' di pasta di zucchero bianca e coloratela con un goccio di colorante rosso, giallo e blu ed amalgamate fino a che diventa marrone. Stendete la pasta e tagliate dei quadratini di diverse dimensioni. Ora prendete un pezzo di cartone e ricavateci quattro parti da assemblare in modo da formare un rettangolo e ricopritelo con i pezzetti di pasta di zucchero. Mettete da parte.

Adesso preparate Babbo Natale: per il cappello colorate e stendete la pasta di zucchero rossa e ricavateci un cerchio coppandolo con un coppa pasta o un bicchiere, arrotolatelo e con l'aiuto delle dita scaldate la pasta di zucchero e modellatela fino a formare un cappello. Tagliate una striscia di pasta di zucchero bianca stesa e incollatela alla base del cappello, poi ricavate un batuffolo di pasta di zucchero bianca che andrete a posizionare sulla punta del cappello.

Per il viso prendete la pasta di zucchero rosa e modellatela fino ad ottenere la forma di un viso, con della pasta di zucchero bianca create la barba (semplicemente modellando ed "arruffando" un pezzetto di pasta di zucchero bianca stesa) ed infine create gli occhi con due palline di pasta di zucchero nera.

Per le braccia e le mani prendete due pezzetti di pasta di zucchero rossa ed arrotolateli fino ad ottenere la forma di due braccia, incollatele sul retro della testa di Babbo Natale (con l'aiuto di uno stuzzicadenti per fissarle meglio) ed infine ricavate due palline rosa per creare le mani. Assemblate tutti i pezzi. Ora inserite Babbo Natale nel caminetto (ricoprendolo sul fondo di pasta di zucchero bianca per evitare che crolli Babbo Natale).

Per il sacco di Babbo Natale formate, con la pasta di zucchero nera, una pallina di medie dimensioni. La restante pasta stendetela e coppatela con un coppa pasta rotondo dove andrete ad avvolgere la pallina. Chiudete il sacco con una striscia di pasta di zucchero bianca. 
Per i fiocchi di neve e la stella stendete, dello spessore di 1/2cm, la pasta di zucchero bianca e coppatela con gli stampini a forma di fiocco di neve e stella. Sporcate le decorazioni ottenute con una leggera passata di albume d'uovo e cospargeteli di brillantini commestibili.

Ora.. colorate la restante pasta di zucchero bianca con il colorante rosso, stendetela dello spessore di 1/2cm e avvolgete la base di polistirolo. Eliminate i bordi in eccesso e posizionate le decorazioni sulla torta. Decorate i bordi della torta come preferite. Infine, spruzzate lo spray lucidante per alimenti! :-)