CUPCAKES MANIA

Buonasera! :-) Vi mostro le foto dei miei cupcakes "ospedalieri". La base che ho utilizzato per realizzare questi cupcakes sono: Amaretti e mele (la ricetta completa la trovate qui), Kinder Bueno White (la ricetta da seguire è questa) ed infine Cioccolato e mandorle. Vediamo ora gli ingredienti per quest'ultimi, per il procedimento basterà seguire quello delle altre preparazioni.

Ingredienti (per 14 mini-cupcakes circa)

50gr burro morbido

50gr zucchero

25gr farina autolievitante

25gr cacao

1uovo

1fialetta di aroma di mandorle

Ecco i cupcakes visti da vicino..

TRONCHETTO DI NATALE CON CREMA RAFFAELLO

Ormai manca meno di un mese a Natale e lo spirito natalizio si incomincia a sentire nell'aria. Uno dei dolci simbolo della pasticceria natalizia è proprio il Tronchetto di Natale, che io trovo particolarmente delizioso.

Questa domenica ho voluto cimentarmi in questa nuova ricetta, provando una farcitura altrettanto nuova e golosissima: una crema ai Raffaello, che a mio gusto e parere è davvero buonissima. Il Tronchetto di Natale è molto semplice e veloce da preparare, le farciture (sia quella esterna e sia quella interna), però, vi consiglio di prepararle il giorno prima per far si che si raffreddino completamente. La ricetta di questo rotolo di pan di spagna è perfetta: soffice al punto giusto e non si rompe nell'arrotolarlo. 

Vediamo come preparare un Tronchetto di Natale con crema ai Raffaello e ganache al cioccolato. 

Ingredienti
Per il ROTOLO DI PAN DI SPAGNA

6uova

240gr farina

240gr zucchero

120ml olio di semi

2cucchiaini di lievito

2bustine di vanillina

Per la CREMA RAFFAELLO

500ml latte

5tuorli

150gr zucchero

40gr farina

16 Raffaello (4confezioni da 4)

1cucchiaio e mezzo di cocco disidratato 

100gr cioccolato bianco

200ml panna fresca

Per la GANACHE AL CIOCCOLATO 

200ml panna fresca

200gr cioccolato al latte

Preparate, il giorno prima, la crema Raffaello in modo che raffreddi molto bene: mettete sul fuoco il latte, a parte montate i tuorli con lo zucchero ed unite la farina. Mettete questo composto nel latte che nel frattempo avrà raggiunto il bollore, unite poi il cioccolato bianco spezzettato, il cocco e cuocete fino a ri-bollore, continuando a mescolare. Poi, abbassate la fiamma, e cuocete per altri 5minuti (sempre mescolando). Spegnete la fiamma ed aggiungete i Raffaello spezzettati. Lasciate raffreddare. Montate la panna ben soda ed unitela alla crema raffreddata. Riponete in frigo.

Per la ganache al cioccolato mettete sul fuoco la panna ed il cioccolato senza portare a bollore e riponete in una bacinella e fate raffreddare. Quando la ganache sarà completamente fredda montatela con le fruste elettriche. Riponete in frigo.

Il giorno dopo preparate il rotolo di pan di spagna: preparate l'impasto montando le uova con lo zucchero, aggiungete poi l'olio a filo continuando a montare, infine unite la farina, il lievito e la vanillina. Stendete l'impasto in due teglie da forno di uguale dimensione, ricoperte di carta forno, e livellatelo ed infine infornate a 180° per 10minuti. Sfornate l'impasto, ribaltatelo su un foglio di carta forno ed arrotolatelo con l'aiuto di un panno umido. Lasciate raffreddare. Quando il rotolo si sarà completamente raffreddato bagnatelo leggermente con dell'acqua fredda e farcite con la crema. Arrotolatelo nuovamente con delicatezza e ricopritelo con la ganache al cioccolato. Fate delle righe, con una forchetta, sulla superficie e decorate con zucchero a velo, per fare l'effetto della neve, e noccioline tritate. 

AMARETTI E MELE CUPCAKES

Questo nuovo gusto di cupcakes l'ho ideato e sperimentato proprio ieri pomeriggio ed era davvero una favola! L'impasto è sofficissimo, con abbondanti mele ed amaretti, un'aroma particolare di mandorle ed un frosting aromatizzato agli amaretti, accompagnato da dolcissimo cioccolato colante, amaretti sbriciolati e croccanti e fresche fette di mele..sono strepitosi! Come tutti i cupcakes che vi propongo sono facili e veloci da fare, ma dal gusto fantastico.. ma ora mettiamoci a cucinare! Vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per 25mini cupcakes circa)

100gr burro morbido

100gr zucchero 

100gr farina autolievitante

2uova

1fialetta di aroma alle mandorle

1mela media

60gr di amaretti sbriciolati

Per la decorazione:

200gr panna fresca da montare

4cucchiai di zucchero a velo

50gr amaretti ridotti in polvere

topping al cioccolato qb

2mele medie tagliate a fettine

amaretti sbriciolati grossolanamente qb

Preparate, prima di tutto, la base dei vostri cupcakes: montate il burro morbido con lo zucchero, unite poi, una per volta, le uova, l'aroma di mandorle, la farina ed infine le mele tagliate precedentemente a cubetti (una volta tagliate, cospargetele con qualche goccia di succo di limone per non farle diventare nere ed un cucchiaio di zucchero per insaporirle leggermente) e gli amaretti.
Mettete l'impasto nei pirottini (non mettetene troppo perchè con le mele e gli amaretti l'impasto tenderà a cuocere maggiormente rispetto gli altri cupcakes) e cuocete nella macchina per cupcakes per 8minuti circa o in forno a 180° per circa 12-15minuti. Lasciate raffreddare bene.

Nel frattempo preparate la decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo (e pannafix se ne avete), quando la panna sarà quasi montata unite anche gli amaretti ridotti in polvere e continuate a montare fino a quando non otterrete un composto ben sodo. Tritate altri amaretti grossolanamente ed infine tagliate le mele a fettine sottili e cospargetele con qualche goccia di succo di limone.

Quando i cupcakes si saranno completamente raffreddati decorateli con la panna aromatizzata all'amaretto, topping di cioccolato colato, gli amaretti sbriciolati e due fette di mele (precedentemente asciugate per togliere il liquido formato dal succo di limone).

APPLE PIE RIVISITATA

Era un po' che volevo provare la Apple Pie ma all'ultimo cambiavo sempre idea. Oggi avevo molte mele in giro per casa, così mi sono decisa a prepararla una volta per tutte, rivisitandola un po'.
La Apple Pie è la classica torta di mele americana dal ripieno pieno, gustoso e con l'inconfondibile aroma di cannella che sprigiona non appena si taglia una fetta. L'ho voluta rivisitare, come faccio un po' con tutti i dolci tradizionali: invece della pasta brisè ho utilizzato una pasta frolla morbidissima e molto sottile ed al ripieno di mele ho unito uno strato di deliziosa crema pasticcera.. E' molto semplice da preparare, forse leggermente lunga nei tempi.. ma farete davvero un figurone con questa torta! :-) Detto questo.. vediamo gli ingredienti per una Apple Pie rivisitata!






Ingredienti (per una teglia di 24cm)
Per la PASTA FROLLA
300gr burro freddo
200gr zucchero
500gr farina
1uovo
2tuorli
1scorza di limone
Per la CREMA PASTICCERA
250ml latte
75gr zucchero
3tuorli
20gr farina
Per il RIPIENO
6mele piccole
1cucchiaino di cannella
4cucchiai di zucchero

Preparate la pasta frolla: disponete a fontana la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, i tuorli, la scorza di limone ed impastate fino a formare una palla liscia ed omogenea. Fate riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera: mettete sul fuoco il latte, a parte unite zucchero, tuorli e farina, e non appena il latte avrà preso bollore unite il composto preparato a parte e cuocete nuovamente fino a bollore, continuando a mescolare. Fate raffreddare.
Infine.. preparate il ripieno di mele: tagliate le mele a fettine abbastanza sottili, mettetele in una padella con la cannella e lo zucchero e portate sul fuoco per 1/2minuti (il tempo necessario per fare una pre-cottura delle mele).

Ora imburrate e ricoprite con carta forno la tortiera, stendete la pasta frolla dello spessore di mezzo cm e riponete nella teglia avendo cura di lasciare i bordi alti. Ponete sul fondo uno strato di crema pasticcera ed infine le mele pre-cotte in precedenza privandole del succo che avranno formato.
Stendete nuovamente la pasta frolla avanzata, sempre dello stesso spessore e rifinite i bordi. Fate un forellino al centro della torta dove andrete a posizionare un cono di carta forno per far sì che il vapore fuoriesca. Infornate a 180° per 25minuti circa.

TORTA AL CAFFE'

Passeggiando tra i vari reparti di pasticceria dei supermercati ho trovato una torta al caffè carinissima, così ho deciso di sperimentare una nuova torta con un nuovo impasto ed una nuova farcitura.. Il risultato? Era buonissima e molto soffice. Siccome è una torta molto morbida e l'impasto è molto delicato da maneggiare.. vi consiglio di fare un solo taglio della torta in senso orizzontale, in modo che rimanga ben compatta. Potete utilizzare una bagna al caffè, che si sposa perfettamente con il gusto della torta, oppure una bagna neutra come ho fatto io. E' una torta un po' lunga da preparare, perchè ha bisogno del suo tempo necessario per il raffreddamento.. ma provatela, è deliziosa!

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)

Per la BASE DI TORTA MARGHERITA AL CAFFE'

100gr burro

200gr zucchero

4uova

200gr farina

150gr fecola

1bustina di lievito

1fialetta di aroma di vaniglia

mezzo cucchiaio di caffè solubile

12cucchiai di caffè già zuccherato

Per la CREMA AL CAFFE'

500ml latte

150gr zucchero

5tuorli

40gr farina

9cucchiai di caffè già zuccherato

100ml panna fresca da montare

Iniziate il giorno prima preparando la base, la crema e la bagna (acqua+zucchero) in modo che raffreddino per bene.

Per la base di torta margherita al caffè montate il burro con lo zucchero, unite le uova una per volta, aggiungete l'aroma di vaniglia, amalgamate la farina, la fecola, il lievito ed infine il caffè.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 35minuti. Lasciate raffreddare.

Preparate ora la crema al caffè: scaldate il latte in un pentolino, a parte montate lo zucchero con i tuorli e la farina. Quando il latte avrà raggiunto il bollore aggiungeteci il composto preparato a parte. Cuocete continuando a mescolare fino a riportare il bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete, sempre mescolando, per 5minuti. Lasciate raffreddare. Montate la panna ed aggiungetela alla crema. Riponete in frigo.

Tagliate la torta con un solo taglio in senso orizzontale, bagnatela con la bagna e farcitela con la crema al caffè. Decorate la torta con una panna aromatizzata al caffè e decorazioni a piacere.

MUD CAKE CON CHIPS DI CIOCCOLATO BIANCO

Mi piace sempre sperimentare nuove ricette e la scorsa settimana, girando tra i vari blog, ho trovato una ricetta della Mud Cake davvero convincente. L'ho realizzata per questa domenica ed il risultato è stato davvero celestiale! La Mud Cake è una torta americana super cioccolatosa, talmente tanto che la sua consistenza sembra quella del frango, ed è deliziosissima..inoltre l'ho farcita con una crema al mascarpone e crema di nocciole! L'unica vera difficoltà di questa torta è nel tagliarla: è talmente morbida e friabile che si sbriciola tra le mani.. penso sia stata la torta più difficile da assemblare che io abbia mai fatto! Perciò..armatevi di tanta, tanta pazienza! Detto questo.. vediamo gli ingredienti! :)

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
Per la MUD CAKE
150gr cioccolato al latte
400gr zucchero
250ml latte
250gr burro 
100gr farina
100gr farina autolievitante
75gr cacao amaro
2uova
Per la crema al MASCARPONE E CREMA DI NOCCIOLE
700gr mascarpone
10cucchiai di zucchero a velo
250gr crema di nocciole
Per le CHIPS AL CIOCCOLATO BIANCO
100gr cioccolato bianco
1 foglio di carta forno
1 pennello per alimenti

Iniziate preparando la Mud Cake: mettete in un pentolino il cioccolato, lo zucchero, il latte ed il burro e portate sul fuoco senza fare bollire. Lasciate intiepidire e poi mettete il composto in una ciotola, unite poi il cacao, le farine ed infine le uova. Amalgamate per bene con uno sbattitore elettrico, rivestite una tortiera con carta forno o con burro e farina e versateci dentro l'impasto. Cuocete a forno pre-riscaldato a 160° per 50minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparate ora la crema al mascarpone e nocciole: versate il mascarpone in una ciotola ed unite la crema di nocciole e lo zucchero a velo. Amalgamate bene il tutto con l'aiuto di una frusta o un cucchiaio.
Infine..preparate le chips al cioccolato bianco: sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Create dei dischi di cioccolato sulla carta forno con l'aiuto di un pennello. Mettete in freezer per un giorno.
Quando la torta sarà completamente fredda toglietela dalla tortiera con delicatezza e facendo molta attenzione tagliate uno o due strati e farciteli con la crema. Ricomponete la torta e rivestitela all'esterno con la crema avanzata, oppure con panna (è più semplice).
Decorate come desiderate! 

M&M'S COOKIES

Gli M&M's Cookies sono biscotti americani, super buoni, burrosissimi (e ahimè super calorici). Però credetemi, ne vale veramente la pena! E' una ricetta semplicissima e l'impasto si fa veramente in cinque minuti, sono ottimi sgranocchiati così oppure inzuppati in una tazza di te' o latte caldo. Vi consiglio di sfornare i cookies quando saranno ancora umidi perchè si asciugheranno al contatto con l'aria, altrimenti rischierete di ottenere dei cookies molto duri e non piacevoli da masticare! :) Detto questo.. mettiamoci a cucinare!
Vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per 20cookies circa)
200gr burro
140gr zucchero semolato
140gr zucchero di canna
1uovo
300gr farina
1cucchiaino di lievito per dolci
250gr m&m's cookies

Amalgamate con le mani il burro con gli zuccheri, unite poi l'uovo, la farina con il lievito ed impastate formando un impasto liscio ed omogeneo. Unite 3/4 degli m&m's all'impasto e amalgamate. Stendete un foglio di carta forno su una placca e formate delle palline di uguale dimensione (senza schiacciarle) ed uniteci sopra gli m&m's rimasti, facendo pressione.
Infornate a 180° per 15minuti.

RED VELVET CAKE

La Red Velvet, assieme alla Carrot Cake, è la mia torta preferita in assoluto! Non è semplicissima da fare ma la fatica verrà ripagata ad ogni boccone.. Io amo le torte americane e dolcissime e questa è una di quelle grazie alla golosissima e deliziosa crema al formaggio utilizzata come farcitura. Molto spesso ho visto Red Velvet rielaborate con crema al burro, panna e mascarpone, ma onestamente le trovo eccessivamente pesanti e difficili da digerire. Io optato per la versione classica, originale e più leggera.
Insomma.. provatela, perchè è davvero una gioia per il palato! Non ve ne pentirete, parola di food blogger! :-P

Ingredienti 
Per l'impasto BASE 
600gr zucchero
250gr burro morbido
4uova
570gr farina
30gr cacao
500ml latticello (250ml latte+250ml yogurt bianco)
colorante alimentare rosso qb
Per la CREMA AL FORMAGGIO
200gr burro morbido
600gr zucchero a velo
500gr Philadelphia

Preparate l'impasto base della vostra Red Velvet montando lo zucchero con il burro, unendo poi, una per volta, le uova e la farina (amalgamata precedentemente con il cacao) alternata al latticello. Infine unite il colorante rosso ed amalgamate il tutto. Mettete l'impasto in due tortiere dello stesso diametro e cuocete a forno pre-riscaldato a 180° per 30minuti circa. (Dipende da quanto alto è l'impasto nella vostra teglia, se sarà molto alto impegnerà più tempo per cuocere o viceversa se sarà più basso).
Nel frattempo preparate la crema al formaggio: montate il burro con una parte dello zucchero a velo, unite poi gradualmente il Philadelphia e completate con lo zucchero a velo rimasto. Lasciate rassodare in frigo.
Quando la torta sarà completamente fredda livellatela con un coltello e farcite i vari strati con abbondante crema al formaggio. Rivestite l'esterno della torta con la rimanente crema e decorate a vostro piacimento. 
La Red Velvet è un tipo di torta molto spugnosa, quindi non occorrerà utilizzare nessuna bagna per ammorbidire l'impasto.

COCONUT CUPCAKES

Adoro il cocco.. penso sia uno dei tanti ingredienti della pasticceria che amo maggiormente! Purtroppo non tutti lo gradiscono, quindi devo adattarmi anche alle esigenze degli altri.. oggi però ho voluto fare i Coconut cupcakes: hanno un soffice impasto al cioccolato, una glassa lucida al cocco e cioccolato ed un delizioso frosting al cacao ricoperta di infinito cocco (io mi sono dovuta adattare a poche scaglie). Sono adorabili, facilissimi e veloci da fare.. cosa si può chiedere di meglio? ;-)

Ingredienti (per 14cupcakes-mini)
50gr burro morbido
50gr zucchero
50gr farina autolievitante
100gr cioccolato al latte
1uovo
Per il frosting al cacao
cocco qb
100gr cioccolato al latte per la glassa+1noce di burro
200ml panna fresca da montare
5cucchiai di zucchero a velo
cacao qb (il quanto serve per avere un bel colore marrone)

Procedete iniziando a preparare la base dei vostri cupcakes: montate il burro con lo zucchero, unite la farina, l'uovo ed infine il cioccolato sciolto precedentemente con un goccio di latte. Cuocete nella macchina per cupcakes per 8minuti o in forno dai 12ai15minuti. Lasciate raffreddare.
Sciogliete il restante cioccolato con una noce di burro ed intingetevi i cupcakes leggermente raffreddati e cospargeteli con abbondante cocco.
Preparate il frosting: montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo ed il cacao, mettete il tutto in una sac a poche e decorate con abbondante cocco.

CINNAMON&CHOCOLATE CUPCAKES

Questa mattina ho sperimentato un nuovo gusto per cupcakes: cannella e cioccolato, il tutto accompagnato da un delizioso e dolcissimo frosting chantilly! E' un gusto che adoro e che, da oggi in poi, proporrò più spesso :) Sono semplicissimi, ma sopratutto..golosissimi! :-P

Ingredienti (per 14cupcakes-mini circa)

50gr burro morbido

50gr zucchero

25gr farina autolievitante

25gr cacao in polvere

3cucchiaini di cannella

1uovo

100gr cioccolato al latte+1noce di burro

Per il frosting chantilly

200ml panna fresca da montare

5cucchiai di zucchero a velo

cannella qb

Per i cupcakes seguite il procedimento classico: montate il burro con lo zucchero, unite la farina, il cacao, la cannella ed infine l'uovo. Mettete l'impasto nei pirottini e cuocete nella macchina per cupcakes per 8minuti o in forno dai 12ai 15minuti.

Sciogliete il cioccolato con il burro e, quando i cupcakes si saranno leggermente raffreddati, intingeteli nel cioccolato fuso.

Fate raffreddare ed a parte preparate il frosting: montate la panna con lo zucchero a velo ben ferma. Mettete il composto in una sac a poche e decorate i cupcakes. Rifinite la decorazione con della cannella in polvere.