FRITTOLE DI CARNEVALE

Le frittole di carnevale (o chiamate in vari modi diversi in base all'area italiana in cui ci si trova) sono, insieme alle chiacchiere, il tipico dolce che si prepara sotto il periodo carnevalesco. Ho provato diversi tipi di frittole, ma non tutte mi hanno soddisfatto, così quelle che,da un paio di anni, propongo sempre sono tratte da una ricetta della mia mamma.Il risultato è davvero ottimo: una volta fritte l'impasto sarà sofficissimo e gustoso.
Ho optato anche per altre varianti con questa stessa ricetta, ed a chi non piace

l'uvetta consiglio di provare la versione con mandorle a scaglie che è davvero deliziosa grazie anche al contrasto tra l'impasto morbido e le mandorle che "scrocchiano" sotto i denti.
Comunque sia, l'uvetta si può sostituire con tantissimi altri ingredienti: basta sbizzarrirsi con la fantasia!
Come rendere ancora più golose queste frittole? Riempitele con abbondante crema pasticcera! Io vi consiglio, con questa ricetta, di usare una crema pasticcera al limone.
Ingredienti (per 30frittelle circa)
250ml di acqua
50gr burro
1pizzico di sale
150gr farina "00"
50gr frumina
100gr zucchero
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma di limone
4uova
1/2bustina di lievito per dolci
100gr di uvetta lavata, asciugata e passata nella farina
Olio per friggere qb
Zucchero qb

Portate ad ebollizione, in una casseruola, l'acqua insieme al burro ed il sale,  poi togliete dal fuoco ed aggiungete, tutto in una volta, la miscela di farina e frumina setacciata. 
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta che si staccherá dalle pareti della casseruola. Riscaldate nuovamente per circa un minuto continuando a mescolare. 
Mettete l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungete lo zucchero e la vanillina, l'aroma al limone, le uova una per volta ed amalgamate. Infine incorporate il lievito e l'uvetta. 
Con l'aiuto di due cucchiai formate le frittole e friggetele in abbondante olio bollente. Passate le frittole sullo zucchero semolato e servite tiepide.