SPONGE CAKE AL CACAO CON BUTTERCREAM AL CAFFE'

Questa torta si è guadagnata un posto tra le mie preferite.
Questa domenica volevo fare qualcosa di diverso, così cercando tra i vari blog ho trovato questa ricetta che mi ha subito colpito. Ho modificato qualche ingrediente ed il risultato è stato straordinario.
La Sponge Cake è una torta molto comune ed utilizzata nel Regno Unito, molti la associano al nostro pan di spagna ma la consistenza finale della torta è completamente diversa, sicuramente più friabile, morbida e gustosa, grazie anche alla presenza del burro che è completamente assente nel nostro classico pan di spagna. Vediamo gli ingredienti..

Ingredienti (per due stampi da 20cm, in modo da non praticare troppi tagli)

Per la SPONGE CAKE AL CACAO

▶215gr farina

▶1cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

▶125ml acqua calda

▶125ml acqua fredda

▶50gr cacao amaro

▶100gr burro morbido

▶250gr zucchero

▶2uova

▶1aroma di vaniglia

Per la BUTTERCREAM AL CAFFE'

▶300gr burro morbido

▶300gr zucchero a velo

▶20cucchiai di caffè ristretto

▶250gr formaggio tipo philadelphia

Per decorare

▶200ml panna fresca già zuccherata

▶4cucchiaini di caffè solubile in polvere

▶zucchero a velo qb

▶100gr cioccolato al latte

▶fragole qb

Pre-riscaldate il forno a 170°. Setacciate le parti secche in una bacinella: farina e lievito.

Stemperate il cacao nell'acqua calda ed infine aggiungete l'acqua fredda fino a creare una cremina. Lasciate da parte. 

A parte sbattete il burro a crema, aggiungete lo zucchero, le uova una per volta, la vaniglia ed infine le farine ed il cacao stemperato, alternandoli tra loro.

Rivestite lo stampo della tortiera con burro e carta forno e versateci dentro metà impasto. Cuocete a 170° per 40-45minuti. Ripetete il procedimento per la seconda infornata.

Ora preparate la buttercream: fate due caffettiere di caffè. Zuccheratelo e lasciate a raffreddare. Montate il burro con lo zucchero e velo, unite il caffè ed infine il philadelphia. Fata raffreddare in frigorifero.
Quando le torte si saranno completamente raffreddata tagliatele in due strati e farciteli con la buttercream al caffè. Ricoprite anche l'esterno della torta. Riponete in frigo qualche ora per far solidificare il tutto.

A parte montate la panna con il caffè solubile in polvere e lo zucchero a velo (quanto basta per ottenere la giusta dolcezza). Ricoprite l'esterno della torta con uno strato leggero di panna al caffè. Decorate con cioccolato fuso a bagno maria e fragole.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO E ZABAIONE

Amo le cheesecake. In particolar modo questa che vi propongo oggi è una delle mie preferite. Ho creato questa cheesecake per trovare un accostamento nuovo di sapori e devo ammettere che è eccezionale ed il cioccolato bianco si sposa perfettamente con gli strati di crema allo zabaione.. E' una vera bomba! Per i frutti di bosco io ho utilizzato quelli surgelati, ma ovviamente se avete disponibilità di frutta fresca il risultato finale sarà eccellente. E' abbastanza semplice da preparare, nonostante il procedimento sia piuttosto lungo.. ma ne varrà la pena! :-)

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)

Per LA BASE

▶300gr biscotti tipo Digestive

▶150gr burro fuso

Per la CREMA ALLO ZABAIONE

▶200ml panna fresca già zuccherata

▶8tuorli

▶200gr zucchero 

▶16cucchiai di Marsala

▶4fogli di gelatina

Per la CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

▶250gr mascarpone

▶120gr zucchero

▶4tuorli

▶200ml panna fresca già zuccherata

▶3fogli di gelatina

▶300gr cioccolato bianco

▶100gr frutti di bosco

▶zucchero a velo qb

Foderate la tortiera con burro e carta forno. Tritate i biscotti ed uniteli al burro fuso. Compattate la base di biscotti sul fondo della tortiera. Mettete in frigo per 30minuti circa.

Preparate ora la crema allo zabaione: montate la panna e tenete da parte. Unite i tuorli con lo zucchero ed il Marsala e mescolate. Portate tutto sul fuoco a bagnomaria e cuocete a fiamma medio/bassa per 10minuti, fino a crema realizzata. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10minuti e successivamente strizzatela e scioglietela sul fuoco con qualche cucchiaio d'acqua. Unite alla panna lo zabaione e la gelatina. Mescolate cercando di non far smontare la panna e dividete la crema in due parti uguali. Tirate fuori la tortiera dal frigorifero e versate metà crema sulla base della cheesecake. Riponete nuovamente in frigo.

Ora dedicatevi alla crema al cioccolato bianco: montate la panna e ponete in frigo. Lavate i frutti di bosco e mescolateli con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Lasciate scolare.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco. A parte montate il mascarpone con lo zucchero ed i tuorli, infine unite il cioccolato precedentemente fuso.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e successivamente strizzatela bene e scioglietela con qualche cucchiaio di acqua. Unite alla crema al cioccolato bianco la panna, la gelatina ed i frutti di bosco.
Togliete nuovamente dal frigo la tortiera e versate la crema al cioccolato bianco e frutti di bosco sopra lo strato, ormai già rassodato, di zabaione. Riponete nuovamente in frigo per 10minuti, dopo di che versate l'ultimo strato di crema allo zabaione. Fate rassodare in frigo per almeno un giorno.
Decorate con cioccolato e frutti di bosco.

 

STELLE AL DISARONNO AMARETTO

Questi biscotti sono stati una scoperta.. dato che ero stufa dei soliti biscotti di pasta frolla ho creato questa crema che, dal nome potrebbe sembrare forte, ma in realtà il sapore è davvero delicato e si sente solamente un leggero retrogusto di Disaronno Amaretto.
Questa farcitura è ben soda e compatta, perciò è molto adatta anche per farcire torte, cupcakes e crostate. Se il Disaronno Amaretto per voi non ha un gusto molto piacevole potrete tranquillamente utilizzare il liquore o l'amaro che desiderate.


Ingredienti (per 20 stelle circa)
▶1kg di farina
▶600gr burro
▶400gr zucchero
▶2uova
▶4tuorli
▶scorza di limone qb
▶stampi a forma di stelle di due dimensioni
Per la crema al DISARONNO AMARETTO
▶250ml latte
▶250ml panna fresca già zuccherata
▶150gr zucchero
▶5tuorli
▶40gr farina
▶100gr cioccolato al latte
▶4cucchiai di disaronno amaretto
▶50ml panna fresca già zuccherata
▶100gr cioccolato bianco per decorare

Preparate la frolla con il classico procedimento: mettete a fontana la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova ed i tuorli sbattuti e la scorza di limone. Impastate il tutto fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, ricopritela di pellicola e fate riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo preparate la crema: mettete sul fuoco il latte e la panna e portate ad ebollizione. A parte montate i tuorli con lo zucchero e la farina ed uniteli al composto di latte e panna. Unite il cioccolato a pezzetti ed il Disaronno Amaretto. Cuocete fino a ri-ebollizione continuando a mescolare. Fate raffreddare.
A parte montate la panna ed unitela alla crema raffreddata. Mettete il composto in una sac a poche. 
Togliete la frolla dal frigo e stendetela dello spessore di 1cm circa, coppate la pasta con le formine a forma di stelle ed infornate a 180° fino a quando diventeranno dorati. Fate raffreddare.
Infine.. completate la preparazione farcendo le stelle con la crema e decorando con cioccolato bianco fuso a bagno maria o zucchero a velo.

CUPCAKES AL RUM CON CUORE MORBIDO DI CIOCCOLATO BIANCO E MOUSSE DI LAMPONI

Una delle mie più grandi passioni sono i cupcakes. Mi piace sempre sperimentare e creare nuovi accostamenti, nuovi gusti e condividerli con voi.
Oggi vi propongo una versione molto dolce e cremosa: un impasto soffice e goloso al rum, una farcitura all'interno di deliziosa ganache al cioccolato bianco ed una mousse di lamponi per completare il tutto.
Vediamo come preparare questi cupcakes!

 Ingredienti (per 30cupcakes circa di normale dimensione)
250gr burro morbido
250gr zucchero
6uova
250gr farina
2fialette di aroma al rum
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
100gr cioccolato bianco
100ml panna fresca già zuccherata
Per la MOUSSE DI LAMPONI
200ml panna fresca già zuccherata
125gr lamponi freschi
50gr zucchero a velo
1goccio d'acqua
10meringhe sbriciolate
125gr lamponi freschi per decorare
topping

Iniziate preparando la ganache al cioccolato bianco che dovrà raffreddare completamente, quindi vi consiglio di prepararla la mattina: fate sciogliere il cioccolato con la panna in un pentolino, senza portare a bollore. Lasciate raffreddare e quando sarà completamente fredda montatela fino ad ottenere un composto sodo.
Procedete con l'impasto dei cupcakes al rum: montate il burro con lo zucchero, unite le uova una per volta alternate alla farina ed al lievito ed infine aggiungete le fialette di rum (per un sapore più intenso si può utilizzare il liquore, ma procedete con cautela per evitare un sapore troppo forte e sgradevole). Mettete l'impasto nei pirottini e cuocete a forno pre-riscaldato a 180° per 12minuti.
Ora preparate la mousse ai lamponi: frullate 125gr di lamponi con lo zucchero a velo ed un goccio d'acqua (andate ad occhio). Tritate grossolanamente le meringhe e montate a neve ben ferma la panna. Unite alla panna il frullato di lamponi con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto. Mettete il composto in una sac a poche e riponete in frigo.
Praticate un "foro" profondo al centro dei vostri cupcakes e riempiteli con la ganache al cioccolato bianco. Decorate i cupcakes, infine, con la mousse di lamponi, lamponi freschi e topping.