Tutti conoscono la classica Sacher Torte, che ad alcuni può piacere o meno per il forte contrasto tra il cioccolato fondente dell'impasto e la confettura della farcitura. Così..ho deciso di provare a cambiare e modificare un classico della pasticceria austriaca, passando da un cioccolato fondente dal sapore forte ad un dolcissimo cioccolato bianco che mette tutti d'accordo. Questa è la mia versione, ora vediamo insieme gli ingredienti e come procedere passo a passo per la preparazione.
Ingredienti (per una tortiera di 18/20cm di diametro)
Per la BASE al cioccolato bianco
125gr burro morbido
125gr zucchero
125gr cioccolato bianco
6uova
1cucchiaino di lievito
125gr farina
Altri ingredienti
300gr cioccolato bianco
100ml acqua
100gr zucchero a velo
confettura a piacere
Preparate la base al cioccolato bianco sciogliendo il cioccolato a bagno maria, a parte montate il burro con i tuorli e 100gr di zucchero. Aggiungete poi il cioccolato, il lievito, la farina ed infine, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati precedentemente a neve con i 25gr di zucchero rimanenti. Infornate a forno pre-riscaldato a 180° per 40minuti circa. Lasciate raffreddare.
Preparate la copertura della torta facendo sciogliere a bagno maria il restante cioccolato e facendo bollire in un pentolino a parte lo zucchero con l'acqua. Unite insieme i due composti.
Quando la torta sarà completamente fredda tagliatela in diversi strati, bagnate ciascuno strato con la vostra bagna (acqua+zucchero, se volete con l'aggiunta di un liquore) e farcite con la confettura (io ho utilizzato quella all'albicocca). Ricoprite la torta con la glassa al cioccolato bianco leggermente raffreddata e decorate come desiderate! :)
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