COCONUT CUPCAKES

Adoro il cocco.. penso sia uno dei tanti ingredienti della pasticceria che amo maggiormente! Purtroppo non tutti lo gradiscono, quindi devo adattarmi anche alle esigenze degli altri.. oggi però ho voluto fare i Coconut cupcakes: hanno un soffice impasto al cioccolato, una glassa lucida al cocco e cioccolato ed un delizioso frosting al cacao ricoperta di infinito cocco (io mi sono dovuta adattare a poche scaglie). Sono adorabili, facilissimi e veloci da fare.. cosa si può chiedere di meglio? ;-)

Ingredienti (per 14cupcakes-mini)
50gr burro morbido
50gr zucchero
50gr farina autolievitante
100gr cioccolato al latte
1uovo
Per il frosting al cacao
cocco qb
100gr cioccolato al latte per la glassa+1noce di burro
200ml panna fresca da montare
5cucchiai di zucchero a velo
cacao qb (il quanto serve per avere un bel colore marrone)

Procedete iniziando a preparare la base dei vostri cupcakes: montate il burro con lo zucchero, unite la farina, l'uovo ed infine il cioccolato sciolto precedentemente con un goccio di latte. Cuocete nella macchina per cupcakes per 8minuti o in forno dai 12ai15minuti. Lasciate raffreddare.
Sciogliete il restante cioccolato con una noce di burro ed intingetevi i cupcakes leggermente raffreddati e cospargeteli con abbondante cocco.
Preparate il frosting: montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo ed il cacao, mettete il tutto in una sac a poche e decorate con abbondante cocco.