Oggi vi propongo una versione molto dolce e cremosa: un impasto soffice e goloso al rum, una farcitura all'interno di deliziosa ganache al cioccolato bianco ed una mousse di lamponi per completare il tutto.
Vediamo come preparare questi cupcakes!
Ingredienti (per 30cupcakes circa di normale dimensione)250gr burro morbido
250gr zucchero
6uova
250gr farina
2fialette di aroma al rum
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
100gr cioccolato bianco
100ml panna fresca già zuccherata
Per la MOUSSE DI LAMPONI
200ml panna fresca già zuccherata
125gr lamponi freschi
50gr zucchero a velo
1goccio d'acqua
10meringhe sbriciolate
125gr lamponi freschi per decorare
topping
Iniziate preparando la ganache al cioccolato bianco che dovrà raffreddare completamente, quindi vi consiglio di prepararla la mattina: fate sciogliere il cioccolato con la panna in un pentolino, senza portare a bollore. Lasciate raffreddare e quando sarà completamente fredda montatela fino ad ottenere un composto sodo.
Procedete con l'impasto dei cupcakes al rum: montate il burro con lo zucchero, unite le uova una per volta alternate alla farina ed al lievito ed infine aggiungete le fialette di rum (per un sapore più intenso si può utilizzare il liquore, ma procedete con cautela per evitare un sapore troppo forte e sgradevole). Mettete l'impasto nei pirottini e cuocete a forno pre-riscaldato a 180° per 12minuti.Ora preparate la mousse ai lamponi: frullate 125gr di lamponi con lo zucchero a velo ed un goccio d'acqua (andate ad occhio). Tritate grossolanamente le meringhe e montate a neve ben ferma la panna. Unite alla panna il frullato di lamponi con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto. Mettete il composto in una sac a poche e riponete in frigo.
Praticate un "foro" profondo al centro dei vostri cupcakes e riempiteli con la ganache al cioccolato bianco. Decorate i cupcakes, infine, con la mousse di lamponi, lamponi freschi e topping.
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