CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO E ZABAIONE

Amo le cheesecake. In particolar modo questa che vi propongo oggi è una delle mie preferite. Ho creato questa cheesecake per trovare un accostamento nuovo di sapori e devo ammettere che è eccezionale ed il cioccolato bianco si sposa perfettamente con gli strati di crema allo zabaione.. E' una vera bomba! Per i frutti di bosco io ho utilizzato quelli surgelati, ma ovviamente se avete disponibilità di frutta fresca il risultato finale sarà eccellente. E' abbastanza semplice da preparare, nonostante il procedimento sia piuttosto lungo.. ma ne varrà la pena! :-)

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)

Per LA BASE

▶300gr biscotti tipo Digestive

▶150gr burro fuso

Per la CREMA ALLO ZABAIONE

▶200ml panna fresca già zuccherata

▶8tuorli

▶200gr zucchero 

▶16cucchiai di Marsala

▶4fogli di gelatina

Per la CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO

▶250gr mascarpone

▶120gr zucchero

▶4tuorli

▶200ml panna fresca già zuccherata

▶3fogli di gelatina

▶300gr cioccolato bianco

▶100gr frutti di bosco

▶zucchero a velo qb

Foderate la tortiera con burro e carta forno. Tritate i biscotti ed uniteli al burro fuso. Compattate la base di biscotti sul fondo della tortiera. Mettete in frigo per 30minuti circa.

Preparate ora la crema allo zabaione: montate la panna e tenete da parte. Unite i tuorli con lo zucchero ed il Marsala e mescolate. Portate tutto sul fuoco a bagnomaria e cuocete a fiamma medio/bassa per 10minuti, fino a crema realizzata. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10minuti e successivamente strizzatela e scioglietela sul fuoco con qualche cucchiaio d'acqua. Unite alla panna lo zabaione e la gelatina. Mescolate cercando di non far smontare la panna e dividete la crema in due parti uguali. Tirate fuori la tortiera dal frigorifero e versate metà crema sulla base della cheesecake. Riponete nuovamente in frigo.

Ora dedicatevi alla crema al cioccolato bianco: montate la panna e ponete in frigo. Lavate i frutti di bosco e mescolateli con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Lasciate scolare.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco. A parte montate il mascarpone con lo zucchero ed i tuorli, infine unite il cioccolato precedentemente fuso.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e successivamente strizzatela bene e scioglietela con qualche cucchiaio di acqua. Unite alla crema al cioccolato bianco la panna, la gelatina ed i frutti di bosco.
Togliete nuovamente dal frigo la tortiera e versate la crema al cioccolato bianco e frutti di bosco sopra lo strato, ormai già rassodato, di zabaione. Riponete nuovamente in frigo per 10minuti, dopo di che versate l'ultimo strato di crema allo zabaione. Fate rassodare in frigo per almeno un giorno.
Decorate con cioccolato e frutti di bosco.